FNN 100 Lecture Notes - Lecture 13: Provitamin, Margarine, Pepsin
16 Jan 2017
School
Department
Course
Professor
Document Summary
Module 8 antioxidants part one: oxidation: the addition of o2 to a compound, oxidant: (cid:862)a (cid:272)o(cid:373)pou(cid:374)d that o(cid:454)idizes othe(cid:396) (cid:272)o(cid:373)pou(cid:374)ds(cid:863) (cid:894)u(cid:374)de(cid:396)sta(cid:374)di(cid:374)g nut(cid:396)itio(cid:374), (cid:1006)(cid:1004)(cid:1005)(cid:1007), p (cid:1008)(cid:1004)(cid:1006)(cid:895) A compound that removes electrons from another compound: ca(cid:374) (cid:272)(cid:396)eate (cid:858)f(cid:396)ee (cid:396)adi(cid:272)als(cid:859) (cid:894)p(cid:396)o o(cid:454)ida(cid:374)ts(cid:895) i(cid:374) the p(cid:396)o(cid:272)ess (cid:894)p(cid:396)o(cid:373)otes o(cid:454)idatio(cid:374)(cid:895, a(cid:374)tio(cid:454)ida(cid:374)t: i(cid:374)hi(cid:271)it o(cid:396) (cid:396)e(cid:448)e(cid:396)se o(cid:454)idatio(cid:374) Interestingly, the same compound can be pro or anti- oxidant depending on the set of circumstances. Free radicals: aka(cid:858)(cid:396)ea(cid:272)ti(cid:448)eo(cid:454)(cid:455)ge(cid:374)spe(cid:272)ies(cid:859)(cid:894)p(cid:396)o-oxidants, ato(cid:373)s that ha(cid:448)e o(cid:374)e o(cid:396) (cid:373)o(cid:396)e u(cid:374)pai(cid:396)ed ele(cid:272)t(cid:396)o(cid:374) making them unstable. Reactive oxygen species/free radicals: fo(cid:396)(cid:373)ed (cid:271)(cid:455) e(cid:374)(cid:448)i(cid:396)o(cid:374)(cid:373)e(cid:374)tal fa(cid:272)to(cid:396)s as (cid:449)ell as (cid:271)(cid:455) (cid:396)ea(cid:272)tio(cid:374)s i(cid:374) (cid:373)eta(cid:271)olism. Free radicals: e(cid:454)t(cid:396)e(cid:373)el(cid:455) (cid:396)ea(cid:272)ti(cid:448)e (cid:271)e(cid:272)ause the(cid:455) (cid:272)a(cid:396)(cid:396)(cid:455) a(cid:374) odd (cid:374)u(cid:373)(cid:271)e(cid:396) of ele(cid:272)t(cid:396)o(cid:374)s, at (cid:272)ellula(cid:396) le(cid:448)el, i(cid:374)te(cid:396)a(cid:272)t (cid:449)ith p(cid:396)otei(cid:374)s, lipids i(cid:374) (cid:272)ell (cid:373)e(cid:373)(cid:271)(cid:396)a(cid:374)e a(cid:374)d dna, cha(cid:374)ges thei(cid:396) st(cid:396)u(cid:272)tu(cid:396)e a(cid:374)d fu(cid:374)ction. E. g. the oxidation of ldl is key in the development of atherosclerosis: ca(cid:374) da(cid:373)age (cid:272)ells/dna a(cid:374)d i(cid:374)(cid:272)(cid:396)ease (cid:396)isk fo(cid:396) (cid:272)o(cid:374)ditio(cid:374)s i(cid:374)(cid:272)ludi(cid:374)g cvd, dm, so(cid:373)e (cid:272)a(cid:374)(cid:272)e(cid:396)s. Oxidative stress: all (cid:272)ells a(cid:396)e e(cid:454)posed to o(cid:454)ida(cid:374)ts.
