Class Notes (811,138)
Canada (494,513)
HLTH 230 (50)

Lecture 1.doc

10 Pages
Unlock Document

Queen's University
Health Studies
HLTH 230
Jeffery Lalonde

Lecture 1 - Nutrition Overview, Dietary Guidelines, and Forces that Influence Eating Habits nutrition: science of foods and nutrients and their actions within the body food: products derived from plants/animals that are taken into body to yield energy Food Choices 1) Personal Preference ­people eat what they like! ­genetics may influence taste perceptions (sweet/salty/high fat = universally common) 2) Habit ­easy, takes thought out of eating (ex. cereal every morning) ­comforting 3) Ethnic Heritage and Regional Cuisine ­prefer to eat foods they grew up eating ­especially on holidays  ­food/dishes can reflect certain countries (ex. fries from NFLD) 4) Social Interactions ­going out for dinner/coffee ­people eat more when socializing with others ­tend to eat food when it is offered 5) Availability, convenience, economy ­people eat affordable, accessible, quick, and easy foods ­eating out and ready to eat meals are more common  6) Positive/negative associations ­people associate hot dogs with baseball games ­may dislike a food they ate when they were forced to eat it ­may dislike food they ate in poverty/during war 7) Emotions ­cannot eat when upset ­craving carbs/alcohol after a stressful day ­eating when bored 8) Values ­beliefs may affect what they eat (ex. vegan, vegetarian, buying local) 9) Body weight and image ­choosing foods that people think will improve their appearance (ex. carbs are bad) 10) Nutrition and Health Benefits ­people choose foods that they think will benefit their health (ex. pomegranate juice) ­functional food: foods that provide health benefits beyond their nutrient contribution Diet: the foods and beverages a person eats and drinks ­nutrient composition of foods Lecture 1 - Nutrition Overview, Dietary Guidelines, and Forces that Influence Eating Habits ­most of the solid material is carbohydrates, fat and protein ­tiny amounts of vitamin and minerals Composition of body ­150lb body contains ­approx. 90 lbs of water ­20­45 lbs of fat ­remaining pounds are carbohydrates, protein, and minerals nutrients: chemical substances obtained from food that are used in the body to support growth,  maintenance, and repair of body tissues (may also reduce risk of some diseases) phytochemicals: non­nutrient compounds found in plant derived foods that have biological  activity in the body (ex. capsaicin: in hot peppers ­> effects blood clotting) functional foods: foods that contain physiologically active compounds that provide health  benefits beyond their nutrient contributions (ex. oatmeal, tomatoes) ­conventional food, has physiological benefits that reduce risk of chronic  disease beyond basic nutritional functions nutraceutical: product isolated/purified from foods that is generally sold in medicinal forms  not usually associated with foods (ex. fish oil capsules to lower triglycerides) 6 Classes of Nutrients:  1) carbohydrates 2) lipids 3) proteins                           *alcohol is not a nutrient! 4) vitamins 5) minerals 6) water Macronutrients ­required in large amounts per day (usually grams/day) Micronutrients ­required in small amounts/day (milligrams or micrograms) Essential nutrients ­nutrients a person must obtain from food because sufficient amounts can not be made by the body Inorganic nutrients ­nutrients that do not contain carbon  ­ex. water and minerals Organic nutrients ­nutrients that contain [carbon ­ carbon] bonds or [carbon ­ hydrogen] bonds ­ex. carbohydrates, proteins, lipids, vitamins Energy yielding nutrients  Lecture 1 - Nutrition Overview, Dietary Guidelines, and Forces that Influence Eating Habits ­nutrients that can be broken down to provide energy to the body ­ex. carbohydrates, lipids, proteins  *VITAMINS DO NOT PROVIDE ENERGY!  Macronutrients Micronutrients Carbohydrates Vitamins Proteins Minerals Lipids Water Non-Energy Energy Yield Vitamins Lipids Minerals Proteins Water Carbohydrates Inorganic Organic Minerals Carbohydrates Water Proteins Lipids Vitamins Energy Yielding Nutrients  *alcohol is not a nutrient Energy available from foods Carbohydrate 4 kcal/g Lecture 1 - Nutrition Overview, Dietary Guidelines, and Forces that Influence Eating Habits Energy available from foods Protein 4 kcal/g Fat 9 kcal/g Alcohol 7 kcal/g *fat is the most energy dense  ex. 1 slice of bread with peanut butter (16g carb, 7g protein, 9g fat) 16g carb x 4kcal/g       =  64 7g protein x 4kcal/g    =  28 9g fat x 9kcal/g            =  81    173 kcal Energy Density: energy a food provides relative to the weight of the food ­food with a high energy density provides more energy/gram calories: units by which energy is measured 1000 calories = 1 kilocalorie 1 kilocalorie is amount of heat necessary to raise temp of 1kg of water by 1 degree Celcius Energy in the body ­breaking bonds releases energy ­some energy released as heat ­energy can be stored  ­excess calories (carbohydrate, protein and fat) can all be converted to fat ­carbohydrates can also be stored as glycogen Energy equation! energy in = energy out ­­­> weight maintenance energy in > energy out ­­­> weight gain energy in  weight loss Protein ­doesn’t only provide energy but has a role in structural building blocks ­role as a fuel source is generally minor compared to carbs and fat Nutrition Research Epidemiological Studies 1) Cohort: following groups of subjects over time 2) Cross­sectional studies: sample taken at one period in time 3) Case­control: look at people who have goitres and who don’t and look at iodine levels  ­ex. lack of iodine  Lecture 1 - Nutrition Overview, Dietary Guidelines, and Forces that Influence Eating Habits Experimental Studies 1) Lab­based animal studies: animals are fed certain nutrients/certain nutrients are omitted from diet and  changes in health are observed 2) Lab­based in vitro studies: study effects of variable on tissue/cell/molecule isolated from living  organism 3) Clinical trials: subjects adopt a new behaviour to determine if behaviour promotes/prevents disease 4) Double­blind randomized control trials: neither participants/researchers know who is in what group  receiving what treatment *no bias* Analyzing Research Findings ­peer reviewed journals ­Correlations vs. causes (2 things may be correlated but may not cause the other) ­ex. more people at bus stop, bus will come = correlation NOT cause time causes bus to come • positive correlation (same direction) ­> ex. more vitamin C, more colds • negative correlation (different directions) ­> ex. more vitamin C, less colds *Dietary Reference Intake (DRI)* ­set of nutrient intake values for healthy people in US and Canada ­include EAR, RDA, AI, UL ­used for planning and assessing diets EAR ­ Estimated Average Requirement • avg. daily amount of a nutrient that will maintain a specific function in 1/2 the population • meets needs of half the population  RDA ­ Recommended Dietary Allowance • avg. daily amount of a nutrient considered ade
More Less

Related notes for HLTH 230

Log In


Don't have an account?

Join OneClass

Access over 10 million pages of study
documents for 1.3 million courses.

Sign up

Join to view


By registering, I agree to the Terms and Privacy Policies
Already have an account?
Just a few more details

So we can recommend you notes for your school.

Reset Password

Please enter below the email address you registered with and we will send you a link to reset your password.

Add your courses

Get notes from the top students in your class.