Class Notes (835,729)
Canada (509,353)
HTM 2700 (226)
Val Allen (36)
Lecture

Week 1

5 Pages
46 Views
Unlock Document

Department
Hospitality and Tourism Management
Course
HTM 2700
Professor
Val Allen
Semester
Fall

Description
Lecture #2 Cronut Burger at the Exhibition in Toronto:  ­ 90 people became ill from the maple­bacon jam (maple syrup, bacon, brown sugar and  water) served on top of the burger ­ Ingredients were ok ­ Improper refrigeration at multiple points before serving  ­ Temperature abuse allowed bacteria to grow and toxin to spread ­ Staohyllococcus aureus bacteria (nausea, vomiting and diarrhea  Foodborne Illness:  ­ Caused by the consumption of a contaminated food ­ Foods that are contaminated with microorganisms, chemicals or foreign matter.  Foodborne Pathogens:  ­ Microorganism that causes illness in humans and that were transmitted by the  consumption of a food  ­ (Disease causing)  Foodborne Infection:  ­ Illness that results from eating food containing living, disease­causing  microorganisms ­ Pathogens are present and grow in the gastrointestinal (GI) tract ­ Pathogens are often, but not always present in large numbers  ­ Pathogen enter the body and multiply in GI tract ­ Incubation period: normally more than 6 hours, lasts for a few days  ­ Symptoms: diarrhea, cramps and fever  Maple Leaf foods:  ­ At least 12 confirmed dead and dozens across Canada ill ­ Listeria monocytogenes bacteria  o Incubation period: few days to 3 weeks o Duration: indefinite, depends on treatment o Symptoms: nausea, vomiting, diarrhea, fever, headache, chills, and  backache  o Foods: unpasteurized milk and cheese, meats and poultry, ice cream, raw  veggies o Pregnant women: miscarriage, premature delivery, stillbirth or very sick  newborn  Foodborne Intoxication: ­ Illness caused by eating food that contains harmful toxins. ­ Toxins are from: (bacteria, molds, certain plants and animals) ­ Toxins produces the illness ­ Incubation period: few hours to 36 hours ­ Duration of illness: 2­5 days ­ Symptoms: no fever, but nausea and vomiting, cramps ­ Ex: staphylococcus aureus, clostridium botulinum (high fatality rate)  Toxin­Mediated Infection: ­ Caused by eating food containing harmful micro­organisms (pathogens) which  produce a toxin once they get inside the intestinal tract. ­ Toxigenic bacteria produce harmful toxins as they multiply, die, and breakdown.  ­ Characteristics of both infections and intoxications ­ Incubation period: a few hours to 2­7 days ­ Duration of the illness: 1 day to 2 weeks ­ Symptoms: normally no fever, but abdominal pain, diarrhea (may become bloody  with E.coli), vomiting, dehydration.  ­ Ex: clostridium perfringens, Escherichia coli (e.coli)  Which microorganism was responsible for all of the following cases of foodborne  disease? a) Jack­in­the­box hamburger (1992)  b) Odwalla apple juice (1996) c) Japanese radish sprouts (1996)  d) Hudson foods ground beef (1997) e) Milton high school prom (2003) f) Uog (2008) ( e.coli)  Answer: e.coli O157 Jack­in­the­box Crisis ­ Fall 1992 ­ Ground beef ­ E.coli O157:H7 ­ 2 children died, hundred of others severely ill ­ Ground beef contaminated with beef feces or intestinal waste and undercooked  hamburgers ­ Ground beef must reach a temp of 70 degree C The Night E.Coli thashed the Pthm: ­ June 25  to July 24  2003 ­ 117 of 250 Milton high school students after their prom dinner ­ No deaths, but several students hospitalized  ­ E.Coli O157:H7 identified as cause due to bloody diarrhea  ­ Contaminated salad likely cause  Escherichia coli O157:H7 ­ Mutation of E.coli identified in the early 1980’s ­ Present in: intestinal tract of animals, soil, vegetation, untreated/contaminated  water (Walkerton) ­ Low infectious rate ­ Tolerance to acid conditions ­ Produces 2 toxins harmful to humans ­ Leads to bloody diarrhea and uremic Syndrome (HUS) which can result in kidney  failure and death Carrier:  ­ Someone who doesn’t show any noticeable signs of being sick, but carries micro­ organism that can be transferred to food or other people and caus
More Less

Related notes for HTM 2700

Log In


OR

Join OneClass

Access over 10 million pages of study
documents for 1.3 million courses.

Sign up

Join to view


OR

By registering, I agree to the Terms and Privacy Policies
Already have an account?
Just a few more details

So we can recommend you notes for your school.

Reset Password

Please enter below the email address you registered with and we will send you a link to reset your password.

Add your courses

Get notes from the top students in your class.


Submit