FR234 Lecture Notes - Lecture 6: Le Monde, Le Droit, Croissant

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3 Jul 2017
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FR234: A Century of the Revolution
Le 6 octobre 2016
6- Aube de la modernité
L’ietio du Restaurant
o Restaurant du verbe restaurer, qui veut dire remettre en état ou remettre debout,
signifie au 16e sile “aliet eostituat’
o Au 17e siècle il s’agit d’u « bouillon reconstituant fait de jus de viande concentré »
Bouillon : une viande concentre dans liquide
o Nicolas Lavreince, « le restaurant » (1872)
Elle porte les aliments au seigneur
Elle porte « le restaurant », le bouillon
L’aguet de Spang
o Au milieu du 18e siècle, on commence à designer le lieu on acheté un « restaurant »
pa le o de l’aliet ue l’o  acheté (à la différence d’u café, par exemple, ou on
acheté du café)
Nous aller pour acheter un « restaurant » et nous commençons a nommé ce
que nous achetons dans ce lieu
o À la différence des aueges ou des tales d’hôte, les tables des restaurants sont
idiiduelles et o pas oues, et le liet pae l’additio après son repas
La Révolution
o Sous l’aie régime les vedeus d’aliets étaient divise en 25 guildes (charcutiers,
rôtisseurs, traiteurs, boulangers, pâtissiers, fouisseus de i…) ui ’aaiet pas le
droit de vendre les biens des autres guildes
o La Rolutio aolit les guildes de l’aie gies ui soutenait la distinction rigide
entre les diffèrent fournisseurs
L’ietio du Restauat
o L. Alexandre DéVérite, Le Dîner des Députes (1789) : « À la oe heue…hau so
écot »
Représentation de les Etats Généraux
Clergé
Noblesse
Tiers-état
o Les autres choses qui se passent au restaurant
Assassinat de Michel le Pelletier le 20 janvier 1793
Voter de tuer le roi
Royalistes pris Revenge en assassinant au restaurant
L’aestatio de louis XVI à Varennes
Trouver en train de manger des pieds cochons
Le 20 juin 1791 : la fuite à Varennes
o Sous la Restauration et la Monarchie de Juillet (1830-48) Paris devient la capitale
mondiale du restaurant
H. Roger-Viollet, Les trois frères Provençaux (1842)
o « Jusu’à ie aps le ilieu du di-neuvième siècle les restaurants seraient un
phénomène presque exclusivement parisien. » (Spang)
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