Notes for Chapter 2

7 Pages
Unlock Document

Food Science and Human Nutrition
HUN 2201
All Professors

• HUN ch 2 notes – Applying science to nutrition • The development of nutrition recommendations o 1894 USDA published first dietary recommendations  specific vitamins and minerals had not yet been identified  How to select foods: THE FIRST FOOD GUIDE TO TARGET THE GENERAL  PUBLIC consisted of 5 food groups: meat and milk, cereals, vegetables and  fruits, fats and fatty foods, and sugars and sugary food…12 groups during  Depression o WWII food and nutrition board developed first set of nutrient intake recommendations,  RDAs  RDAs first based on 9 nutrients and based on amounts that would prevent  deficiencies  Basic 7 to basic 4 • How the Focus of Dietary Guidance has changed o Overt nutrient deficiencies are now rare, but nutrition­related chronic diseases have  increased o 1977 senate committee released Dietary Goals for the US which was the first set of  recommendations that considered health promotion, rather than deficiency prevention  [became Dietary Guidelines for Americans]  o Changes in recommendations have occurred in response to diet and disease patterns  Original RDAs have been expanded into Dietary Reference Intakes [DRAs],  which addresses excess and deficiency  MyPlate and food labels standardized • Dietary Reference Intakes o DRIs are recommendations for the amounts of energy, nutrients, and other food  components that healthy people should consume in order to stay healthy, reduce the risk  of chronic disease, and prevent deficiencies o Account for physiological differences between lifestage and gender groups o Divided intro nutrient intake recommendations and energy intake recommendations  DRIs developed for the United States and Canada • Recommendations for nutrient intake o Estimated average requirements [EAR]  Amount o a nutrient that is estimated to meet the needs of 50% of people in the  same gender and life­stage group  Useful for evaluating the adequacy of nutrient intake for population groups  To set the EAR, scientists must establish a measurable indicator or criteria of  adequacy for that nutrient; may be a body function that relies on that nutrient,  appearance of a deficiency symptom, etc o Recommended dietary allowances [RDAs]  Higher than EARs because they are calculated to meet the needs of nearly all  healthy individuals in each gender and life­stage group  Basically, set by adding a safety factor to the EAR.  If intake reaches the RDA,  risk of deficiency is lowered.  EAR + standard deviation o Adequate intakes  Used as a guide for individuals but not based on EAR values…used when there  is insufficient scientific evidence to st an EAT and calculate an RDA  Based on observed or experimentally determined approximations of the average  nutrient intake by a healthy population  Means more research about a recommended amount is required o Tolerable upper intake levels  Maximum level of daily intake of a nutrient that is unlikely to pose a risk  To establish, specific adverse effect or indicator of excess is considered  Way below the minimum amount affecting sensitive populations, so it’s a safe  estimate  For some nutrients, it represents supplements alone • Recommendations for energy intake o Estimated energy requirements [EERs]  Estimate of number of calories required to maintain the weight of a healthy  person  Variables include age, gender, weight, height, level of physical activity o Acceptable Macronutrient Distribution Ranges [AMDRs]  Expressed in ranges because healthy diets can be made up of many proportions  of carb, protein, and fat • 45%­65% carb, 20­35% fat, 10­35% protein • Allow flexibility in food choices based on individual preferences while  still minimizing disease risk • AMDR values have also been set for specific amino acids and fatty  acids o Applications of the dietary reference intakes  DRIs can be used to plan diets, assess adequacy, and make judgments about  excessive intakes for individuals and populations BUT cannot be used to  identify whether a specific person has a nutritional deficiency or excess • The Dietary Guidelines for Americans o Rather than the specifics of DRIs, the Dietary Guidelines suggest overall diet and  lifestyle choices that will promote health • What are the dietary guidelines? • Balancing Calories to Manage weight o Recommend 150 minutes of physical activity per week • Food and nutrients to increase o Fruits, veggies, low­fat dairy, whole grains • Foods and food components to reduce o Saturated fat, trans fat, cholesterol to limit risk of heart disease o Limit sodium to under 2300 to reduce blood pressure…1500 for African Americans or  those with hypertension o Limit alcohol • Building healthy eating patterns o No single healthy eating pattern  Medierranean eating based on fruits, vegetables, grains, olive oil, fish, beans,  nuts, legumes, seeds…low incidence of chronic diseases  DASH eating plan plentiful in veggies, whole grains, low fat dairy, fish, poultry,  seeds, and nuts, to lower blood pressure  USDA suggest different amount of foods from different groups for different  calorie levels o Fundamental premise is that nutrients should come from foods o Food safety: illnesses affect 48 million/yr  • MyPlate: Putting dietary guidelines into practice o Food guides developed in different countries have adopted different shapes • Understanding MyPlate messages o Emphasizes proportionality, variety, moderation, and nutrient density • How to use your daily food plan o Oils are rich in unsaturated fats, which help protect against heart disease o Solid fats contain saturated and trans fat and should be limited o Includes calorie limit for empty calories  Some empty calorie foods may belong to a food group but they contain added  sugars and fats • Food and supplement labels o Over 98% processed, packaged food contains standard labels o Regulated by FDA, except meat and poultry, refulated by the USDA o All packaged foods except for those produced by small businesses and those in packages  too small to fit the information must be labeled o Raw fruits, veggies, fish and meat and poultry not required, though FDA and USDA have  asked grocery stores to voluntarily provide it o All labels required to contain name, net contents or weight, sell by date, manufacturer  info, ingredients list, and nutrition facts panel • Food labels o Understanding nutrition facts: what is serving size? o How to use daily values  5% or less is low, 20% or more of DV is high  Must list for total fat, saturated fat, trans fat, cholesterol, sodium, carb, fiber,  vitamins C, A, Iron, calcium  Because the daily values are a single set of standards, they might overestimate  the amount of a nutrient needed for some groups, but do not underestimate the  requirement for any group except pregnant and lactating women  Daily values are based on 2 sets of standards: • Reference daily intakes RDIs [vitamins/minerals] • Daily reference values DRVs [nutrients] o Ingredients list by weight • Dietary supplement labels o About half of Americans take supplements o Must carry a label according to Dietary Supplement Health and Education Act of 1994,  lists recommended serving size and quantity of ingredient.  Nutrients for which daily  values have been established are listed first o Supplements are classified as foods and not drugs, so they are not bound to drug  manufacturing regulations, but FDA “Good Manufacturing Practice” regulations o U.S. Pharmacopeia Convention, which sets the standards for dug manufacturing, has  developed the Dietary Supplement Verification Program which evaluates and confirms  the contents of dietary supplements, manufacturing processes, and compliance with  standards of purity  USP verified products will contain the ingredients listed on the label, dissolve  effectively, meet requirements for limits on contaminants, and comply with good  manufacturing practices o Products that carry the DSVP mark must meet certain standards but are not necessarily  safe or effective; do not need to be approved by the FDA before marketing…the FDA  only need to prove that the supplement poses a risk and should be removed if the  manufacturer wrongly ensured the supplement’s safety • Understanding label claims o The responsibility of assuring these claims rests with the m
More Less

Related notes for HUN 2201

Log In


Join OneClass

Access over 10 million pages of study
documents for 1.3 million courses.

Sign up

Join to view


By registering, I agree to the Terms and Privacy Policies
Already have an account?
Just a few more details

So we can recommend you notes for your school.

Reset Password

Please enter below the email address you registered with and we will send you a link to reset your password.

Add your courses

Get notes from the top students in your class.