Study Guides (248,069)
Canada (121,279)
Nutrition (318)
NUTR 1010 (148)

nutr review 2.docx

15 Pages
87 Views
Unlock Document

Department
Nutrition
Course
NUTR 1010
Professor
Michelle Dumas
Semester
Winter

Description
WEEK FOUR – THE SKINNY ON FAT  FAT • Part of a larger group of substances called lipids • Insoluble in water – Lipoproteins (proteins which help carry fat in blood throughout the body) • Triglycerides • Phospholipids ­ Compounds found in cell membranes ­ Help keep our cell membranes intact  • Sterols  ­ A group of hydrophobic compounds (doesn’t mix with water à doesn't’t like water) ­ The most common is cholesterol ­ Cholesterol is important! It is a precursor to Vitamin D, Estrogen, Testosterone  95% of dietary fat and body fat is made up of triglycerides (A triglyceride is a molecule made up of three fatty acids attached to a three­  Carbon glycerol backbone) FATTY ACIDS • Classified by their length, saturation and shape • Length refers to number of C (carbon atoms) in fatty acids ­ Short, medium, long • They contain an acid group (COOH) at the end of their chain (harmless!) • Most triglycerides contain fatty acids of varying lengths chained fatty acids  • Hydrogen atoms on the same side as the carbon atom  • Hydrogen atoms on opposite sides of carbon atoms ­ Saturated fatty acid (SFA) ­ No double bonds; all C atoms saturated with hydrogen (H) ­ Monounsaturated fatty acid (MUFA) ­ 1 double bond  ­ Polyunsaturated fatty acid (PUFA) ­ 2 or more à >2 double bonds  ­ Most triglycerides are mixed ( they contain a mix of SFA. MUFA & PUFA  What foods have saturated fats? • Animal foods, tropical oils What foods have monounsaturated fats? • Olive oil, canola oil What foods have polyunsaturated fats? • Canola, safflower & corn oils; fish; nuts and seeds What foods have industrial trans fats? • Foods with hydrogenated fats (Hard, stick margarine, not soft­tub margarine) Why is saturated fat associated with an increased risk of heart disease? • Increases synthesis of LDL • Decreases uptake of LDL into cells (leaving LDL in the blood, where it contributes to atherosclerotic plaque) • Therefore, blood LDL increases KINDS OF POLYUNSATURATED FATS • Linoleic acid (an omega­6 fat) is an essential fatty acid found in vegetable oils ­ Metabolized in the body into compounds which regulate functions like blood pressure, blood clotting  • “Essential” in nutrition ­ An essential nutrient must be obtained through diet (our bodies can’t make linoleic acid) ­ “Essential” is not the same as “important” • Alpha­linolenic acid (an omega­3 fat) is also an essential fatty acid ­ Found in leafy green veggies, flaxseed and flaxseed oil, soy based foods and oil, canola oil, fish, fish oils, novel food  products  Where do industrial trans fats come from? • The food manufacturing industry • Fat is prone to oxidation (makes a product rancid), therefore manufacturers: ­ Package foods in airtight antioxidants ­ Add preservatives and antioxidants  ­ Add hydrogen atoms to polyunsaturated fats to increase saturation and make product resistant to oxidation (result is  trans fats) ­hydrogenation  Makes the fat more stable when heated to high temperatures  Turns a liquid fat into a solid fat  With respect to fat digestion, what occurs in the small intestine? • Bile from gallbladder breaks fat down into smaller droplets. It also emulsifies fat, which means it brings the fat into solution to  allow digestive enzymes to access the fat • Lipid­digesting enzymes (called lipases) from the pancreas digest triglycerides into monoglycerides and fatty acids. • Micelles transport free fatty acids to the intestinal cells for absorption. Absorption of fat occurs mostly in small intestine • With help of micelles ­ Transport fatty acids and monoglycerides to intestinal cells  • Once inside intestinal cell ­ Long chain fatty acids and monoglycerides are repackaged back into triglycerides  ­ Triglycerides are then packaged with protein and phospholipids into chylomicrons  A chylomicron is like a packed suitcase • The “suitcase” is made of protein • The “clothes” are triglycerides(fat) • The chylomicrons transport fat out of Intestinal cells to the rest of the body • **Fat and water do not mix** • Made in the cells of the small intestine • Carry dietary fat to the body for burning or storage, then they go to the liver As chylomicrons circulate around body, the fat inside has one of three fates 1. Source of energy for cells  ­ (9 kcal/gram, Major source of fuel at rest, Also fuels activity) 2. Make lipid­containing compounds in body ­ Cholesterol is a precursor to vitamin D, testosterone & estrogen  ­ Essential fatty acids make compounds that regulate many body functions  3. Become stored as body fat ­ Provide protection to body (insulation and padding)  ­ Help maintain integrity of cell membranes  ­ Energy store  Fat is carried around the body as part of lipoproteins • Chylomicrons made in cells of small intestine, carry fat throughout the body • Other lipoproteins are made in the liver ­ Very low density lipoprotein (VLDL) transports triglycerides in blood to the body  ­ Low density lipoprotein (LDL) transports mostly cholesterol in blood to the body (bad cholesterol)  ­ High density lipoprotein (HDL) “scoops up” cholesterol left behind; brings it back to the liver (takes cholesterol out of  blood)  VLDL leaves fat, LDL leave cholesterol, in blood vessels   Our cells need some fat and cholesterol so VLDL and LDL are needed!  Too much fat and cholesterol, though, is not tolerable   So HDL “scoops” some of the extra cholesterol left behind by LDL  And brings it back to the liver, takes it out of blood vessels  So, high VLDL and LDL levels are not desirable. But high levels of HDL are desirable ­ In other words, different lipoproteins have  different effects on health WEEK FIVE – AMINO ACIDS AND PROTEINS Why is too much saturated fat undesirable? • Associated with ↑ risk of cardiovascular disease.  Why? ­ Increases of LDL – cholesterol ­ Decreases of precursors to LDL called bile acids (and if you don’t excrete bile acids, you’ve got the building block for  more LDL) ­ Decreased uptake of LDL into cells  Trans fats are particularly undesirable • Just like saturated fat, they  LDL levels • BUT, unlike saturated fats, trans fats also  decrease HDL cholesterol • Epidemiological data suggest just as strong an association between trans fat intake & cardiovascular disease risk as saturated fat  (maybe even stronger!)  Cardiovascular Disease (CVD) • Disease of the heart, arteries and veins (Includes heart disease, high blood pressure, heart attacks, strokes) • 29% of all deaths in Canada are from CVD • CVD costs the Canadian economy more than $20.9 billion every year Dietary fats and CVD • Saturated and trans fats ↑ risk of CVD ­ They increase LDL­cholesterol and atherosclerotic plaque in our blood vessels  • Monounsaturated and omega 3 polyunsaturated fats ↓ risk ­ Because they affect the type and amount of lipoproteins, triglycerides and cholesterol in blood  Monounsaturated fats are “heart healthy” • They ˉ LDL levels (Because they displace saturated fat from diet)  • They have a neutral effect on HDL (vs. trans fat, which decreases HDL) • A reminder of food sources (Olive oil, canola oil, cashews) Dietary fat recommendations • Dietary fat should make up 20%­35% of energy intake • The quality of that 20% to 35% is important: ­ Saturated fat should be less than 7% of our energy intake ­ Monounsaturated fat: 10% of energy intake ­ Polyunsaturated fat: omega­6: 5­10% ­ Omega­3: 0.6%­1.2% ­ Trans fat: “absolute minimum”  What about dietary cholesterol? • Found in foods of animal origin • Little effect on blood cholesterol ­ A high dietary intake means we decrease our own internal production  What are proteins? • Large, complex molecules found in cells of all living beings • In the human body ­ Critical compounds of our tissues (bones, blood, hormones, muscle, organs) • Like CHO and fat ­ Contain carbon, hydrogen, oxygen • Unlike CHO and fat ­ Contain nitrogen (N) • Composed of amino acids 9 of the 20 amino acids are Essential • We cannot produce, or we produce in insufficient amounts ­ methionine, leucine • Must be obtained from diet The remaining 11 amino acids are non – Essential • Just as important as essential amino acids ­ Glutamine, tyrosine Why do we need proteins? • Contribute to cell growth, repair, maintenance • Remember that enzymes (e.g. amylase) and hormones (e.g. insulin) are proteins • Proteins also play a role in ­ Transport (e.g. lipoproteins)  ­ Immunity (e.g. antibodies)  ­ Muscle contraction (e.g. myosin) How are proteins made? • When two amino acids bond, amine group of one binds to the acid group of another • This creates a peptide bond  ­ Amino Acids held Together by Peptide bonds To make polypeptide chains ­ Polypeptide chains Are held together by Sulfur­sulfur bonds  ­ A mistake in the amino acid sequence changes the structure of the protein. Since structure determines function, this  mistake changes its function. What if there’s a mistake in the amino acid sequence? 1. Structure of the protein changes 2. And because structure determines function. 3. A change in structure = change in function  Sickle cell disease • Occurs in 3/1000 births • Inherited mutation in amino acid sequence • Result of mutation Protein synthesis can be limited by missing/insufficient amino acids • Protein synthesis requires all essential amino acids be available ­ A missing amino acid, or one which is in limited supply, is limiting amino acid • A dietary protein w/ all essential amino acids is complete (high quality)  • A dietary protein w/out all essential amino acids is incomplete (low quality) Complete (high) Proteins • Animal sources: egg whites, ground beef, chicken, tuna, & other fish, milk • Only 2 plant proteins are complete: soybeans, quinoa  • Highly digestible (90%) Incomplete (low) Proteins  • Vegetable sources: grains, vegetables, legumes (barley, lentils, etc)  • Protein in legumes: 80% digestible  • Protein in grains and vegetables: 60­90% digestible  Protein synthesis can be enhanced by mutual supplementation • ³2 incomplete proteins = complete protein • Try to consume complementary proteins during the same day, as incomplete proteins cannot be stored and saved for a later day  What happens to ammonia? • Liver detoxifies it by converting it to urea • Urea travels to kidney • Urea then travels to the toilet  Protein intake should • Make up 10%­35% of your energy intake AND • Meet 0.8 g/kg recommendation Too much dietary protein • ↑ blood cholesterol • ↓ intake of plant foods • Can ↑ risk for kidney disease (if susceptible to kidney problems) • Can ↑ body fat if total energy intake is also high In times of energy deficiency, body protein broken down to amino acids • First, small proteins from blood; then liver • Then, muscles and other organs (yikes!) What happens to the amine group and carbon skeleton? • Amine group may be used to  ­ Make other N­containing compounds (e.g. niacin – a B vitamin) ­ Bind to a carbon skeleton to build a nonessential amino acid  • Carbon skeleton binds to an amine group to make a nonessential amino acid WEEK SIX Kwashiorkor • Caused by a severe protein deficit, moderate energy deficit • Protruding belly • Some subcutaneous fat Marasmus • Caused by severe protein and energy deficit • Skin and bones appearance • Little or no subcutaneous fat • Elderly • Hungry and homeless • Those suffering from: anorexia nervosa, wasting diseases, drug, alcohol addictions  Vegetarianism • 4% of Canadians  Why adopt vegetarianism? • Religious reasons • Ethical reasons • Ecological reasons • Food­safety reasons Nuts • 1 oz, 5 times/week associated w/ 9%­20% decrease in LDL­cholesterol levels  • Anti­inflammatory • Improve blood vessel function LDL­cholesterol is the ‘key,’ receptor on cell surface is the ‘lock’ • If the key fits into the lock, LDL­cholesterol taken from blood in cell. This is god • If the key does not fit into the lock ) if LDL cholesterol is oxidized), then LDL­cholesterol stays in blood, this is NOT good Soybeans • Source of phytoestrogen (a kind of phytochemical, or plant­based chemical) ­ Lower menopausal symptoms ­ Modest lower blood cholesterol ­ May lower risk of
More Less

Related notes for NUTR 1010

Log In


OR

Join OneClass

Access over 10 million pages of study
documents for 1.3 million courses.

Sign up

Join to view


OR

By registering, I agree to the Terms and Privacy Policies
Already have an account?
Just a few more details

So we can recommend you notes for your school.

Reset Password

Please enter below the email address you registered with and we will send you a link to reset your password.

Add your courses

Get notes from the top students in your class.


Submit