Study Guides (238,096)
Canada (114,916)
Nutrition (303)
NUTR 1010 (142)

NUTR 1010 – Midterm 2 Review

14 Pages
Unlock Document

University of Guelph
NUTR 1010
Michelle Marcinow

NUTR 1010 – Midterm #2 Review  Jan. 29 – Feb. 26 Lipids: o Chemical term for fat; lipids = fat  o Organic molecules that are insoluble in water  o Three types of lipids:  • Triglycerides – a molecule made up of three fatty acids attached to a three­carbon glycerol  backbone  95% of dietary fat and body fat is made up of triglyceride   This is what were talking about when we say ‘fat’  Made of three fatty acids attached to a glycerol molecule  • Phospholipids – types of lipids containing phosphorous. The most common are composed of a  glycerol backbone with two fatty acids and a phosphate group attached  • Sterols – type of lipids with a structure composed of multiple chemical rings  Fatty Acids: o Different fatty acids give triglycerides different properties  o They re classified by their: • Length, saturation, and shape (this is what makes them good or bad and what makes them  react differently in our bodies) o Fatty Acids of Different Lengths: • The length of a fatty acid refers to the number of carbon atoms   Short (4­7) = milk, medium (8­12) = coconut oil, long (13+) = bacon fat  (short=liquid, long = solid) o Fatty Acid Saturation: • Saturation refers to the carbons being saturated with hydrogen  • Saturated fatty acid (SFA) = no double bonds   Foods that have saturated fats = Animal/tropical oils (butter, coconut oil, milk)  • Unsaturated fatty acids = 1 or more double bonds   Monounsaturated fatty acid (MUFA) = 1 double bond   Olive oil, canola oil  Polyunsaturated fatty acid (PUFA) = 2 or more double bonds   Canola, safflower, corn oil, fish, nuts and seeds   (Saturated fatty acid – no double bonds)  (Monounsaturated fatty acid – one double bond) (Polyunsaturated fatty acid – two or more double bond [3]) o Each food item usually has a majority of ONE type of fat, not an equal amount of all  o The bond closest to the end of the fatty acid  • The last bond affects how your body uses the fat  o Omega­3 fatty acids = double bond at the 3  carbon from the end (fish oils) th o Omega­6 fatty acids = double bond at the 6  carbon from the end (corn oils) The shape of a fatty acid: o CIS = hydrogen molecules one the same side o TRANS= hydrogen molecules on opposite sides o Most fatty acids have CIS bond  o TRANS fats = TRANS fats are on nutrition labels; most of the TRANS fats we eat are  hydrogenated; higher risk of cardiovascular disease – what we need to be most concerned about  Hydrogenated Trans Fats: o Come from food manufactures  • Don’t want food to go rancid (oxidant) and will do things to prevent it  Package food in airtight containers; add preservatives and antioxidants; add  hydrogen atoms to polyunsaturated fats to increase saturation and make the product  resistant to oxidant (result in trans fats)  o Adding hydrogen (H) to an polyunsaturated fatty acid (PUFA) • Prevents oxidant • Makes the fat more stable when heated to high temperatures  • Turns liquid fat into a solid fat – changes the texture; partially hydrogenated – if you want a  product to be a specific texture  Trans fats: o Naturally in… • Milk, meat, cheese – the ones naturally in foods aren’t as bad for us o Hydrogenated fats… • Crisco, chips, peanut butter, margarine, French fries  Phospholipids: o A lipid that contains a phosphorus  o Important for cell membranes and for transporting lipids in the blood  o Have a non­polar end and a polar end  Sterols: o A large group of hydrophobic compounds  o Found in plans and animals (most common in animals = cholesterol)  Cholesterol: o It’s necessary in the body but not in your diet because… o The liver manufactures cholesterol; too much in the blood can increase risk of CVD o The roles of cholesterol (why do we need it?) • Synthesis of vitamin D from the sun • Synthesis of (sex hormones) testosterone and estrogen o We need cholesterol, but we don’t need to be eating it because we can make it ourselves  Fat Digestion: o Mouth – chewing and lingual lipase o Stomach – churning into small droplets, gastric lipase o Small intestine  • Bile emulsifies fats into small droplets (micelles) • Pancreatic lipases break fatty acids off of glycerol (free fatty acids and mono­glycerides) Jan. 31   Absorption of fat occurs mostly in the small intestine: o With the help of micelles  • Transport fatty acids and monoglycerides to intestinal cells  o Once inside intestinal cell  • Long­chain fatty acids and monoglycerides are repackaged back into triglycerides  • Triglycerides are then packaged with protein and phospholipids into chlyomicrons  Lipoproteins: o this is what helps the fat travel throughout the blood  o Nutrients move throughout the body in the blood o Fat isn’t soluble in water and blood is mostly made up of water  • If you add fat to blood it’s won’t mix, the fat will float – solution = lipoproteins  o Chylomicrons are lipoproteins • Made in the cells of the small intestine • Carry dietary fat to the body for burning or storage, then they go to the liver   VLDL = (bad); LDL = (bad); HDL = (good) Why do I need lipids? o Structure and lubrication • Provides insulation • Regulates temperature  • Protects bones, joins, and organs  • Very important for making and protecting the brain and spinal cord • Oils lubricate the skin  • Phospholipids make up cell membranes • Cholesterol keep membranes fluid (animals only) o Regulation of body processes • There are lipids we need for things like  Blood Clotting; making hormones (ex. sex hormones!); blood pressure regulation; as  a building block to make other fats • Essential Fatty Acids are important regulators o 3. ATP production for energy • 1g of Fat provides 9kcals of energy  • High fat foods have high energy density  • Your cells burn fat at rest and during exercise! o Energy Storage  • Triglycerides stored in adipose tissue (fat cells) • Stored fat gives you energy reserves – keeps you from starving o Dietary fat also helps us absorb fat­soluble vitamins (A, D, E and K); contributes to flavour and  texture of foods; gives us a feeling of satiety (NOT ALL FAT IS BAD) In healthy women, fat makes up 25­35% of their body weight; men = 10­22% their body weight Fatty Acids: o Fatty acids that must be consumed in the diet because our body cannot make these • Linoleic acid (Omega­6) – oils, margarine, nuts and seeds • Alpha(α)­Linolenic acid (Omega­3) – canola, flax, soy, fatty fish, omega eggs   Popular and sometimes naturally occurring in food (fish) or added (oj)  o These are necessary for: • Regulating blood clotting • Regulating inflammation • Normal brain development 20 – 35% of our calories should come from fat – ¼ of Canadians had more than 35%  Try to eat less cholesterol, trans fats, and saturated fats  Feb. 10: How can too much protein be harmful? o Heart Disease and Cancer risk • High protein intakes (above 35% of kcals) are associated with high saturated fat intake and  lower intake of grains, fruit and vegetables o May contribute to bone loss with aging • Increase calcium excretion in the urine o Can increase risk of kidney disease • Protein intake increases so does the production of protein breakdown products • Need to be excreted by the kidneys • Kidneys work hard to get rid of nitrogen from extra amino acids • Kidney stones  How much protein should we have? o For adults the RDA is: 0.8g per kg body weight  • A woman that weights 130 lbs. needs 48g o Some people need more than others (know who needs more) • Infants = 1.5g / kg • Children = .95g / kg • Adolescents = 1.2 – 3g / kg • Hospital patients (as high as 2g/kg body weight) • Vegetarians = protein from grain products is less well digested and absorbed • If a person weighs 500lbs they DON’T needs 184g of protein – use a healthy body weight for  a person of their height o Most Canadians eat more than recommended  How Healthy is my protein? o Depends if it’s complete or incomplete & the digestibility  • Meat, milk, eggs and beans have great digestibility • Grains, fruit and vegetables have poor digestibility • Protein foods are low in saturated fat, salt; high in fibre, iron, calcium, B vitamins Protein Quality: o Protein quality = Measuring how efficient a protein in the diet can be used to make body proteins o Not all proteins are created equal o Proteins that don’t contain all the essential amino acids are considered lower in quality o Complete Proteins: • Protein that provides essential amino acids • Animal foods – meat, fish, poultry, eggs, milk • Easier to digest than plant proteins o Incomplete proteins: • Typically plant proteins • More difficult to digest • Deficient in one or more essential amino acid o Complementary proteins: • Combine proteins from different sources to obtain the amino acids to meet our needs • Eating beans with grains provides all the amino acids Vegetarian diets: o Many kinds • Lacto­ovo­ pesco vegetarian eats milk, eggs and fish • Lacto­ovo vegetarian eats eggs and milk • Lacto vegetarian eats milk, not eggs • Ovo vegetarian eats eggs, not milk • Vegan eats no food from animals o Reasons to become a vegetarian: • Religious (many don’t eat meat), ethical (belief that animal treatment is inhumane), and food  safety reasons (mad Cow disease); ecological reasons (meat calories cost more than plant  calories), health reasons (high in fibre, vitamins, minerals, low in saturated fat),  o Vegetarian diets are often nutrient­dense                       Vegetarian FG             Canada’s FG                   Calcium  Calcium  Challenges of a  vegetarian diet: o Difficult to get protein and iron  o Careful dietary planning is required Challenges of a vegan diet: o Lack of vitamin B12 o Must supplement with pills or injections  Feb. 12: Alcohol:  o Is a toxin that you body has to detoxify  o Gives us energy but nothing else  o How is it made? : • Fermentation ­ Yeast or bacteria break down sugar into alcohol Digestion and Absorption of Alcohol: o No digestion is required before absorption o Absorbed by simple diffusion along the entire GI tract o Alcohol is absorbed in the stomach BUT largely in the small intestine o Absorbed rapidly and the effects are immediate • Dependent on food in stomach • Food dilutes alcohol to reduce the amount in contact with the stomach wall • Food slows the rate of stomach emptying; less entering small intestine all at once o Once absorbed enters the bloodstream  o Most of the metabolism happens in the liver, but some can happen in the stomach  Alcohol Metabolism­ADH System: o From small intestine, alcohol travels to liver o In liver, alcohol is metabolized by alcohol dehydrogenase (ADH)  o Women have less ADH than men – that’s why women get drunker faster than men; men also have  more bodyweight  o ADH metabolizes alcohol (i.e., removes hydrogens – H’s) o Alcohol consumption leads to a fatty liver Alcohol Metabolism­MEOS: o (Microsomal Ethanol Oxidizing System) • It takes over when alcohol dehydrogenase is saturated  • Especially important for long term, heavy drinkers  Alcohol tolerance of alcoholics • 10% of alcohol consumed is metabolized this way – 
More Less

Related notes for NUTR 1010

Log In


Don't have an account?

Join OneClass

Access over 10 million pages of study
documents for 1.3 million courses.

Sign up

Join to view


By registering, I agree to the Terms and Privacy Policies
Already have an account?
Just a few more details

So we can recommend you notes for your school.

Reset Password

Please enter below the email address you registered with and we will send you a link to reset your password.

Add your courses

Get notes from the top students in your class.