Study Guides (238,095)
Canada (114,916)
Nutrition (303)
NUTR 1010 (142)

NUTR 1010 - Midterm 1 Review

17 Pages
Unlock Document

University of Guelph
NUTR 1010
Michelle Marcinow

Nutrition 1010 – Midterm #1 Review Week 1: Which of the following is true? a. Micronutrients give us energy (no, macronutrients give us energy – like carbs, proteins,  and fats)  b. Calories are bad for us (no, we need calories)  c. Water is a nutrient   d. Malnutrition is a condition  How Much is Enough: o Health professionals use the Dietary Reference Intakes (DRI’s)  • Estimated Average Requirements (EAR) – amount of nutrient needed  EAR is based on life stage and gender  Meets the needs of 50% of the population  • Recommended Dietary Allowance (RDA) – used to set goals  Meets the needs of 97­98% of the population  • Adequate intake (AI)  Average intake of healthy populations   A goal for individuals if RDA doesn’t work  • Tolerable Upper Intake Level (UL)  The highest average daily nutrient intake level that poses no risk of  adverse health effects   Chronic consumption  • Estimated Energy Recommendations (EER)  How much energy is needed to maintain body weight (how many kcals  are needed)  EER increases as activity increases – positive correlation  • Acceptable Macronutrients Distribution Ranges – AMDR’s   Used to see if you’re getting the right balance of macronutrients –  expressed as ranges because a healthy diet can be a combination of  different carbs, proteins, and fats Canada’s Food Guide: o Nutrition experts created Canada’s Food Guide based on the DRI’s and foods that  Canadian’s usually eat  o The size of the arc gives you an idea of the number of servings you need from each food  group (vegetable/fruit, grain products, milk/alternatives, &meat/alternatives  • Try to make at least half of your daily grains whole grain o Men 19­50 need 8­10 f&v, 8 grains, 2 milk and alternatives, 3 meat and alternatives  o Women 19­50 need 7­8 f&v, 6­7 grains, 2 milk and alternatives, 2 meat and alternatives  • Men need more of all food groups than women; except for milk How Much is a Serving? : o 1 cup of cooked rice = two servings of grains  o 2.5 oz steak with a side of steamed vegetables (1 cup) = 2 servings of fruits and  vegetables and 1 serving of meat and alternatives  o 1 glass of orange juice and 1 orange = 2 to 3 servings (depending on size od servings)  o Glass of milk, yogurt, bagel, 2 tbsp of peanut butter = 1to 2 servings of milk and  alternatives, 2 servings of grains, 1 serving of meat an alternatives o 2 to 3 cups of salad = 2 to 3 servings of fruits and vegetables  Oils and Fats: o Use 2­3 tbls for cooking, or salad dressings  o Use vegetable oils (canola, oil, soybean) o Limit butter, margarine, lard, and shortening  Canada’s Food Guide Encourages: o Eating items with low­fat, low­sugar, and low­salt o Reduce calories o At least 1 serving of dark green or orange vegetables (rich in folate and vitamin A) o Choosing whole grains because they contain more fibre o Choose vegetables and fruit over juice  o Low­fat milk products  o Eat plant of protein – beans, lentils, tofu (reduces chronic diseases) o Eat fish twice a week (good for heart health) The Healthy Plate Model: If you follow the healthy plate model for 2 meals a day, you’ll get: o 4 servings vegetables plus 2 servings fruit o 2­ 4 servings of grains o 2 servings of meats or alternatives o 2 servings of milk and alternatives o Add breakfast (maybe cereal, with fruit and milk) and you’ve got it all! o The downside of this model = mixed dishes can be confusing to portion  Food Labels: o In Canada all packaged food labels are required by law to include:  • The name of the product • List of ingredients  • Nutrients facts table o Ingredient list: • Listed in order by weight – the ingredient that is in the largest amount is listed  first  o Nutrition facts table can tell us: • Which food is a healthier choice when comparing foods • Is a food is a healthy choice based on some handy rules of thumb o Always check the size serving – a serving size of on can of tuna may be different than  another Tips for Eating Out: o Avoid: • Deep fried foods • Creamy soups or sauces • Foods with lots of cheese • Salad dressing overload • Sweet drinks and desserts  o Instead go for: • Grilled lean meats (chicken breast, filet mignon, pork chops) • Plain baked potato and steamed veggies for sides • Skip the whipped cream, ask for skim milk in hot drinks • Vegetarian meals with while grains and less cheese If you’re going to indulge: o Everything in moderation o Only eat half  o Share with a friend o Have half packed up before you get your plate o Choose 1 healthy part and 1 indulgence  Week 2: On a packaged food, the ‘ingredient list’ lists ingredients in what order? a. alphabetical order b. random order c. in order of nutritional value from healthiest to least healthy d. in order of abundance form highest to lowest weight  Which of the following is the healthiest meats and alternatives choices you could make when  eating out? a. breaded, fried chicken breast  b. fillet mignon c. chicken in alfredo sauce d. a cheese burger  Meet your GI Tract: o runs from the mouth to the anus o 10 meters long o 24­72 hours is the time it takes for food to pass through Roles of the Digestive Tract: o Digestion = breaking food into smaller pieces for the body to absorb • Smaller pieces are easier for the body to absorb  o Absorption = moving the small food items from the intestine to the bloodstream or lymph  system • Absorption takes the nutrients from the food and distributing it to different parts  of the body o Elimination = getting rid of the waste  Cephalic Phase of Digestion: o Digestion begins before food has even entered your mouth • Sensory input (sight and smells) makes your mouth water  • Nervous system signals the GI tract and tells it to ‘get ready’ • Your stomach starts secreting digestive substances Digestion Starts in the Mouth: o Mechanical Digestion: • Teeth break up food  • Food in your mouth stimulate flow of saliva o Chemical Digestion: • Enzymes in your saliva start breaking up the food • Salivary amylase breaks up starch • Lingual lipase breaks up fat  o Making a bolus – a moist ball of food Swallowing Food: o Partly conscious and unconscious o Pharyn x – passage way to food and air o Epiglottis – flap of tissue that covers opening to lungs so food does not pass though The Esophagus: o It connects the pharynx to the stomach  o Peristalsis – waves of muscle contractions that move the food through the  esophagus o Esophageal sphincter – allows food to pass into the stomach  The Stomach – Churns: o Mechanical Digestion  • 3 thick muscle layers churn and break up food • Food turns to chime The Stomach: o Chemical Digestion • Hydrochloric acid (HCI) activates pepsin (an enzyme which breaks down  protein)  • Pepsin kills most of the bacteria in your food Mucus: o Lines you whole GI tract o Helps food move easily o Stops you from digesting your stomach  Rate of stomach emptying: o Larger meal takes longer than a small meal o Solid meal takes longer than a fluid meal o High fat meals stay in the stomach longest  o High protein meals leave more quickly  o High carb meals leave the fastest  Entering the Small Intestine: o Main site of digestion of food and absorption of nutrients o Lots of chemicals and enzymes are added – the liver, the gall bladder and the pancreas  are involved The Pancreas – Enzyme Powerhouse: o The pancreas secretes a pancreatic juice: • Bicarbonate to neutralize the acid in chyme • ENZYMES  Pancreatic amylase (for starch)  Lipase (for fat)  Protease (for protein) The Liver and Gallbladder: o Bile is made in the liver – bile breaks down fat o It’s stored in the gallbladder • The gall bladder adds bile  Bile emulsifies the fat – breaks it into small droplets that mix well with  water Moving Along the Small Intestine: o Duodenum – Chemical digestion and some absorption o Jejunum – digestion continues, LOTS of absorption o Ileum – absorption continues and leftovers are passed to the large intestine The Brush Border – Absorption Central: o Walls are arranged in circular folds • Creates a larger surface area to absorb nutrients o Inner surface covered with villi, which are covered with microvilli = brush border • Allow nutrients to make their way to the bloodstream or lymphatic system o Together – Creates a surface area the size of a tennis court! Brush Boarder – Absorption Central: How are the Nutrients Absorbed into Cells? : a) Diffusion – move from area of high concentration to lower b) Osmosis – diffusion of water (a&b = duffusion) c) Facilitated Diffusion – diffusion with help from a carrier molecule d) Active Transport – help form carrier molecule + energy  The Large Intestine:  o Made of several parts • Cecum, ascending, transverse, descending, sigmoid, rectum, anus o Food can stay in your large intestine for 24 hours  o Water absorption o Contains friendly bacteria • They digest what you can’t – fibre • They produce gas causing flatulence • They produce fats that the large intestine uses o Rectum – holds the feces until it’s eliminated Review from last lecture: Which is true regarding the brush boarder? a. It is found primarily in the large intestine (it’s in the small intestine) b. It is in the main site of mechanical digestion (the main site of mechanical digestion is in  the mouth) c. It increases the surface area of cells d. It causes peristalsis  Where do the nutrients go? o Into the blood and lymph o Nutrients are then processed and/or burnt for energy Nutrients are released into the blood: o The cardiovascular system transports nutrients through either •  Hepatic portal circulation:  Consists of heart and blood vessels • Lymphatic system: Collects and filters the body’s fluid – it helps us fight  infections The Hepatic Portal Circulation: o Carries blood and water­soluble nutrients from the digestive tract to the liver o The liver to be processes then releases nutrients o Liver acts as a ‘gatekeeper o The liver decides what happens to our food based on the needs of our bodies – uses  nutrients in ways that our body needs The lymphatic system: o Absorbed fat particles are too big to fit in small capillaries (go to the lymph system) • Fat goes from the intestinal cells into the lymphatic system, then into the blood • Anything absorbed through the lymphatic system DOES NOT go through the liver Nutrients in the blood stream: o Blood carries nutrients and oxygen to the cells of all organs of the body and removes  waste products o They can be picked up by body tissues for immediate use • Ex. carbohydrates may go straight to the muscles to be burned for energy o They may be stored in the body • Ex. fat stored in adipose tissue or calcium stored in the bones o The amount of blood flow depends on the needs of the organ or tissue: • At rest approx. 50% of flow is diverted to digestive system or skeletal muscles,  with the rest going to other organs • After a big meal a large proportion will go to intestine to aid in digestion and  absorption • During exercise large proportion will go to skeletal muscles Metabolism of Nutrients: o Metabolism = A chemical reaction that happens inside a living thing that results in the  transformation of one molecule into another o In energy metabolism, we make energy out of our food! Chemical bonds are less chaotic o Sticking two atoms together takes energy Breaking a bond releases energy o Energy lost as heat…or converted into ATP In Your Body: o Carbohydrates, fats and proteins all contain strings of carbon atoms o We release the energy stored in carbs, fat and protein by breaking the bonds between  carbon atoms o That energy is converted to: • Heat  • Adenosine triphosphate (ATP)  ATP – The energy currency: o What does ATP do? • Each cell of your body makes its own ATP through metabolism  • That ATP is used by the cell to power all it’s processes  Muscle contractions, making new cells and
More Less

Related notes for NUTR 1010

Log In


Don't have an account?

Join OneClass

Access over 10 million pages of study
documents for 1.3 million courses.

Sign up

Join to view


By registering, I agree to the Terms and Privacy Policies
Already have an account?
Just a few more details

So we can recommend you notes for your school.

Reset Password

Please enter below the email address you registered with and we will send you a link to reset your password.

Add your courses

Get notes from the top students in your class.