9 Pages
Unlock Document

Health Science
HSCI 1105
Sandy Blank

Vitamins (organic) WATER SOLUBLE: vit B & vit C Thiamine: coenzyme is TPP; deficiency is BERIBERI (muscle weakness, nerve degeneration, can  result from alcoholism, rare because of enrichment of refined grains) Riboflavin: coenzyme in energy metabolism (FAD); light sensitive vit in milk; deficiency=ariboflavosis  (inflammation of mouth/tongue) Niacin: coenzyme in energy metabolism (NAD); deficiency is PELLAGRA; high doses of niacin are  used to treat high blood cholesterol Vitamin B6: active coenzyme form is PYRIDOXINE Vitamin B12: needs INTRINSIC factor and HYDROCHLORIC ACID for absorption; only in  ANIMAL foods (vegans need supplement)!!! Required for cell division; deficiency is PERNICIOUS  anemia (megloblastic anemia+nerve damage) Folate: needed for cell division; deficiency in women of CHILDBEARING age (neural tube defects)  and ADULTS WITH HEART DISEASE AND CANCERS  Vitamin C (ABSCORBIC ACID): COLLAGEN synthesis; deficiency SCURVY; toxicity is rare FAT SOLUBLE: A D E K Vitamin A o Precursor=BETA­CAROTENOIDS (yellow/orange/red/green fruits & veg)  o Deficiency: night blindness (reversible)  ▯xerophthalmia (permanent) o Toxicity if consumed more than FIVE TIMES DRI Vitamin D:  o Functions like HORMONE; precursor produced from CHOLESTEROL when UV light hits  skin; active form is CALCITRIOL o FORTIFIED foods; regulates CALCIUM levels;  o Deficiency is SOFT BONES (in adults=osteoporosis; in children=rickets) o Toxicity results in ELEVATED BLOOD CALCIUM LEVELS Vitamin E: o ALPHA TOCOPHEROL is the active form o Important ANTIOXIDANT; veg oils, rare to have deficiency/toxicity Vitamin K: o Produced in the INTESTINE by BACTERIA 1 o Obtained from diet (green leafy vegetables) o Needed for blood clotting (COAGULATION)  o Rare to have deficiency (NEWBORNS are susceptible if not given injection at birth); rare to  have toxicity  Minerals (inorganic) Major: Na, K, Ca, P, Mg, Cl Trace: Fe, Zn, I, Fl, and more o Bioavailability affected by intake of single­mineral supplements, phytates, oxalates, fiber AND  body’s mineral status Sodium: major EXTRAcellular mineral; regulates fluid balance, water distribution and BP; processed  food, table salt Potassium: major INTRAcellular mineral; nerve and muscle function; fruits, veg DASH: fruits, veg, low fat dairy, nuts, seeds, legumes; improves BP Calcium: most abundant mineral in body; bones; dairy products, calcium fortified food, certain veg,  oxalates prevent calcium absorption from foods; osteoporosis Chloride: component of stomach acid Hypertension: Na and K TRACE:  Iron: transports oxygen (hemoglobin); iron balance regulated through ABSORPTION; plant and animal  sources; deficiency is most common in world  o Absorption of PLANT (non­heme) iron: INCREASED by HCL and vit C and DECREASED by  phytates, phenols, high doses in other minerals o Toxicity: accidental iron overload is fetal in children Zinc: COFACTOR for many enzymes; deficiency=poor growth, immune function, impaired wound  healing Iodine: needed for thyroid hormone; deficiency=GOITER, main source is iodized salt Fluoride: promotes mineralization of teeth/bones; protects from cavities, major source=water Selium: part of antioxidant enzymes Copper: melanin, collagen, elastin production Manganisum: cartilage production Chromium: GLUCOSE metabolism 2 Water (most essential nutrient) ; needed for movement of NUTRIENTS and WASTE in  body; thirst stimulates water intake; diuretics (caffeine, alc) increase water excretion; dehydration is when water  intake is less than losses and it can impair physical and mental function Nutrition in Pregnancy/Infancy o Preconception care: helps resolve health issues before pregnancy to improve the outcome of  pregnancy o 3 stages of pregnancy:  o BLASTOGENIC (rapid cell division; first 2 weeks) o EMBRYONIC (critical period of development; 2  to 8  week from conception); 340  additional cal o FETAL (longest stage; 500 fold weight increase); 450 additional cal o Maternal changes:  o Growth of adipose, breast, uterine tissues o Increase in blood volume o Slower GI motility o Myplate recommended 3 servings of dairy o Folic acid supplement recommended to decrease incidence of neural tube defects (600 mg/day) o High dose vit A supplements should be AVOIDED to reduce birth defect risks; vit D too for  toxicity o Lactation  ▯prolactin: stimulates milk production and oxytocin: stimulates milk release (“let  down”) o Weight gain during pregnancy: most occurs during 2  and 3  trimester (higher calorie intake) o Gestational DM: DM during pregnancy o Lactating women have increased calorie and protein needs o Breastfeeding is optimal nutrition for infant (main energy source is FAT, main protein source is  WHEY, main carbo is LACTOSE) o Full­term infant: born between 37­40 wks; preterm: before 37; Low BW; Extremely LBW o Infants need to be physically and physiologically ready for introduction of solid foods o At 6 months, solids can be initiated but most nutrients are provided in breast milk; first solid  food is strained baby cereal with added iron  o Infant measurements: length, weight, head circumference, body fat measurement  o 0­1 month: fed 8­12 times in 24 hours; 1­3 months: fed 4­8 times; 4­6 months: ready for solid  foods; 6­8 months: ready for lumpy foods; 7­9 months: self­feeding with hand use; 10­12  months: baby food and table food o Common problems during infancy: failure to thrive, colic, constipation, cavities, ear infections,  allergies Nutrition in Adult Years o Regular exercise can enhance mobility, decrease disease risk, improve mental health o Protein malnutrition more common as people age (protein malnutrition also depressed  immunity)  3 o Decrease in HORMONE production can cause LOSS OF LBM o Decrease in BONE MASS for post­meopausal women thus higher need for Calcium and vit D o FGP for older americans emphasizes fruits, veg, whole grains, WATER o Minerals: calcium, zing, magnesium, iron may be deficient o Vitamin D may be a concern since production under skin lessens with aging o Concerns of aging include drug/nutrient interactions, arthritis, vision, hearing, constipation,  bladder problems o Meals on Wheels brings food to home for seniors o Factors of healthier adult years: “healthy” body weight, immunity, regular exercise (increases  mobility, decreases disease risk, mental clarity) o Changes in body composition: decreased human growth hormone causes loss of muscle, bone,  bone loss increases after menopause, needs for calcium and vit D increase o Changes in Sensory: less sensitive to sweet/salty, taste threshold increases, less smell o Changes in gastrointestinal: less saliva production (risk of choking), more swallowing problems,  decrease in digestive enzymes, decrease in GI motility (constipation, gas) o Other: Lower immune function increases risk of infections, decreased functional capacity of  organs, absorption and transport and storage of fat soluble vitamins decreases o Psychological changes: stress, depression, dementia, appetite changes (all can interfere with  appetite, normal fluid intake, loss of independent feeding) o Nutritional status of older Americans: calories is usually less than RDA, higher cholesterol o PROTEIN AND FAT NEEDS DON’T CHANGE AS WE AGE, energy requirements decrease;  excess supplementation can lead to health problems o Nutrition concerns for adults:  o Drug­nutrient interactions, anorexia of aging, arthritis, bowel/bladder regulation, chronic  constipation (most common), poor dental health, vision problems, osteoporosis  Food sources of the nutrients Alcohol: o Alcohol is a food (has 7 calories/g) but not a nutrient; also a drug (poison o body; acts as  depressant, can be addictive to some individuals) o 1 drink = 12 oz beer, 5 oz wine, 1.5 oz 80 proof liquor  o alcohol digestion/absorption: o absorbed directly from esophagus, stomach, small intestine o no digestion necessary  o food in stomach delays absorption  o lbiver selectively metabolizes before other compounds  o alcohol in 1 drink processed in 60­90 min  o women more vulnerable to toxic effects  o hangover: mild drug withdrawal 4 o long­term effects of alcohol abuse: organ damage, brain liver, GI tract, heart, vitamin  deficiencies  LIPIDS • 9 calories/g  • cushions/protects bones, organs, nerves, insulates • provides essential fatty acids (linoleic and alpha­linolenic acids) • needed to absorb fat soluble vitamins/carotenoids • Body makes enough cholesterol  Fat digestion: begins in mouth (salivary lipase), with help of emulsifying bile acids  and pancreatic enzymes, most of it is digested in SMALL INTESTINE • Packaged as part of a chylomicron lipoprotein carrier and travels in the lymph  before entering bloodstream o Other lipoproteins: VLDLs (converted to bad), LDLs (BAD)  ▯blocks  arteries and HDLs (GOOD) ▯ removes from arteries and delivers to liver  to be excreted  Hydrogenation: produces trans­fatty acids in much larger amounts than seen in  nature (trans fats are straig
More Less

Related notes for HSCI 1105

Log In


Join OneClass

Access over 10 million pages of study
documents for 1.3 million courses.

Sign up

Join to view


By registering, I agree to the Terms and Privacy Policies
Already have an account?
Just a few more details

So we can recommend you notes for your school.

Reset Password

Please enter below the email address you registered with and we will send you a link to reset your password.

Add your courses

Get notes from the top students in your class.