Exam Review

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Nutrition Science & Dietetics
NSD 225
Sarah Short

Nutrition Exam Review Caffeine ­ Found in leaves, seeds or berries of many plants Sources ­ know  Regular coffee = 135mg caffeine Caffeine content of tea depends on how long it is brewed Much more caffeine in coffee than tea Tea 12­28mg Pop = 35mg Jolt = 72mg Cocoa = 4mg Red bull = 80mg Guarana = 3­5 times as much caffeine than coffee Effects of caffeine = increases reaction time somewhat, makes you more alert, will  NOT make you sober, peaks in blood in 30 minutes 1­2 cups = safe ­ Coffee nerves, jittery, tea decreases absorption of iron (not because of caffeine), in  tea are polyphenols which cuts absorption of iron in half ­ No relationship with coffee and cancer ­ Don’t know from one day to another how much caffeine getting from coffee Dehydration Study ­ Alcohol o 7 calories, no nutrients (7kcal/gram), no required functions, does not need  digestion o high alcohol intake increases risk of:  HBP, Heart Failure, Liver Disease, Birth Defects o 0.08% blood alcohol level is DWI in NY o 12oz beer = 1 ½ oz hard liquor = 5 oz wine o absorption diffuses through stomach, goes to intestine, reaches brain in a  minute  two systems to break down the alcohol (if drunk slowly) but if  drank too fast it will only use one. o Is a depresseant not a stimulant o Brain cells are sensitive and will not repair/regrow o 1.5 hours to metabolize one drink o Time is only way to become sober o Decreases B6 and destroys folacin (folic acid) o 7cal per gram = big stomach/weight gain o Fetal alcohol syndrome   Mentally can’t do as well as they could o Peptic ulcer = contributes to cancer of throat, liver, bladder Tobacco ­ a plant, why people in south smoke/chew/sniffed because tobacco farming is big  in the south ­ Addictive  ▯contains nicotine ­ Chemicals that cause cancer ­ Health risks no matter how it is used ­ Causes blood clots in brain = stroke, in leg, lungs, cancer, poor wound healing,  loss of sight ­ Other ingredients = NA (1.9%), K (.3%), Sugar (25%), 28 cancer causes  substances, plaques in mouth (no life left) ­ Single use exposes user to same amount of chemicals in 5 cigarettes ­ Decreases oxygen coming out of smoker lung (muscles scream for oxygen) 141 medical schools in US, only 32 gave separate nutrition courses. Average medical student receives 23.9hrs of nutrition education In this class, 39­43.5 hours of nutrition EXAM REVIEW!! 68 Questions Child and Adolescent nutrition, Geriatrics, Vegetarian, cancer, stress, food safety,  additives, GMOs, little about irradiation, organic food, health food, herbal, hunger in  world and US, caffeine, alcohol, fast food ­ High in fat, cheap (but could make for same cost at home actually), high in  protein (meat), few veggies (fries not included), usually no milk Cause of Hyperactivity in children: sugar: soda, chocolate Suggestions you could give to children when they are at the dinner/lunch table (couple  q’s) How to persuade children to try new foods: game Should teens, teenagers, adolescents snack? Probably not 2Q about disordered eating (anorexia, bulimia) Anorexia: Very very thin ­ Afraid of becoming fat, overweight even though they are skin and bone ­ Weight loss, distorted body image ­ “Fat bones” Bulimia ­ More weight on them Differences ­ Both may fast, eat secretly then throw up, can be normal weight, bulimics can be  overweight, usually anorexics aren’t, anorexia of exercise ­ Bulimics think vomiting is a way to prevent weight gain ­ Bulimics are clocked in to eat 20 000 calories a day ­ Eating disorders should NOT be treated by amateurs, need professionals, a team,  physicians ­ B may steal for food ­ Syrup of ipecac (causes you to throw up, can cause cardiac problems) B will take ­ Can tell B by looking at their hand, dental calluses on hand ­ Increase food slowly, so afraid of becoming fat ­ Vitamin/mineral supplements, reduce caffeine  couple about geriatrics (RDA goes to what age?) ­ **Energy needs decrease with age because basil metabolic rate goes down  with each decade of maturity, not doing as much exercise** if grandpa has dentures and cant chew what do you suggest for him to eat? “boost”, liquid  forms of food Given aspirin on daily basis, what happens? You bleed, blood thinner Why do older people not need as many calories? (not bc moving less) There are 4 Q about food safety Most food related illness is caused by what? Toxins=bacteria HASAP (hazard analysis act) similar to HACCP 1 Q about food safety: one of the bacteria Q about food on a buffet table ­ Clostridium Perfringens: Buffet bacteria, grows on large amounts of food, store  food in small portion size **Food safety lecture** ­ what is the danger zone? 40F to 140F What is the matter with slow
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