NSD 225 test 1 notes.docx

16 Pages
Unlock Document

Nutrition Science & Dietetics
NSD 225
Sarah Short

NSD 225 lecture notes 01/21/2014 January 14, 14 NSD 225 Lecture Notes Nutrients – essential cant make them, but we need them Macronutrients ▯ carbohydrates, fats, proteins: calories Micronutrients – vitamins, minerals: no calories Phytochemicals 1 Kilogram = 2.2 lbs Nutrient Calories Protein ▯  4 Carbohydrate  ▯  4 Fat  ▯  9 How do we make food choices? Food we like Affordability Availability Culturally acceptable What we think we should eat Scientific Methods Based on facts R.D. = registered dietitian Anyone can call themselves a nutritionist, with no education Energy = calories January 21, 2014 What is a balanced diet? ­ Nothing Carbohydrates Major food sources Calories Easy to grow and less expensive Simple sugars ­ sugar Complex Carbs Starch and fiber Bread, cereals, pasta, vegetables Fiber 6­carbon sugar Monosaccharides – simple sugars Glucose – in the blood Fructose­ sweetest Galactose – not found free Disaccharides – double sugars all contain glucose + other sugars Sucrose – table sugar Maltose – malt sugar = beer (glucose + glucose) Lactose is milk sugar (glucose + galactose) Polysaccharides Not water soluble and not sweet Starch – in plants Glycogen – in animals Fiber – in plants Kernal of wheat  Outer layer is fiber Germ is the fat Endosperm is the starch used to make bread and cereal If is says wheat bread does that mean its whole wheat? – NO Refined grain – germ and bran removed  Enriched – some nutrients added vitamins: B1, B2, niacin, folic acid and mineral iron Food Sources Grain group – 6 servings Vegetable – 5 half cup servings Fruit ­ 4 half cup servings/day Dairy – 3 cups Protein – 5.5 ounce­equivalent Little or no carbohydrates Net Carbs –  Guides for Carbs 130g/day for 19­30 yr. old males and females Functions Energy Part of nerve tissue Contribute bulk Protein­sparer Flavor Glucose is the sole form of energy used by your brain Sugars Empty calories Does sugar cause hyper activity in children? – NO All sugar is sugar ­ 4 cal per gram High fructose corn syrup Raw sugar cannot be sold legally  This is turbinado sugar Sugar alcohols: mannitol, sorbitol, xylitol, lactitol A doughnut has the equivalent of 6 cubes of sugars We have a number of alternative sweeteners – low or have no calories Saccharin: sweetener Nutrasweet means its already in the food Truvia manufactured by Coco­Cold Fiber “unavailable” carbohydrate found only in plants possibly a few calories – usually not calculated Water­insoluble fiber: Reduces constipation Bran cereal, brown rice, cooked lentils Water soluble fiber: May reduce blood cholesterol Apples, bananas, carrots, oats Soluble fiber forms a gel which binds some cholesterol in the small intestines and takes it out of the body Food sources: bran muffins, prunes, strawberry seeds, lentils Lactose intolerance – milk sugar Nutrition and your teeth Candy gives bacteria something to eat Worst candy you can eat for your teeth – caramels Carbonated drinks form acid Bottled water doesn’t have fluoride Brush and floss January 23, 2014 Enriched Refined foods lose some nutrients in processing Enrichment adds some nutrients back By law: B­1, B­2, niacin, folate, iron Fortified Nutrients are added to the food that may not have been present in the original food Diabetes A weight gain of 11­18 lbs doubles your risk Millions of Americans have diabetes and don’t know it Symptoms of hyperglycemia Thirsty Hungry Blurred vision Drowsiness Using the bathroom often Nausea  When you have diabetes you don’t make enough insulin or don’t use it properly Diet and medication and physical health – can help AN EXCHANGE IS NOT A SERVING SIZE Balance glucose and insulin Glycemic Index How blood glucose levels react to a given food Reaction of the food compared to the simple sugar, glucose Digestion Mouth(1 min) ▯ esophagus(2­3 sec) ▯ stomach (2­4 hours) ▯ pancreas ▯ small intestine (1­4 hours) Large intestine 10 hrs to 1 day Stomach muscles Enzymes don’t start acting until they see food In stomach we have gastric juice Strong acid prevents bacterial growth and kills bacteria entering with food Stomach walls secrete mucus which coats the stomach Protease enzymes are secreted in an inactive form so stomach is not digested Small intestines Most digestion takes place here Breaks things down so they w
More Less

Related notes for NSD 225

Log In


Join OneClass

Access over 10 million pages of study
documents for 1.3 million courses.

Sign up

Join to view


By registering, I agree to the Terms and Privacy Policies
Already have an account?
Just a few more details

So we can recommend you notes for your school.

Reset Password

Please enter below the email address you registered with and we will send you a link to reset your password.

Add your courses

Get notes from the top students in your class.