Study Guides (248,269)
United States (123,305)
Psychology (35)
PSY-0013 (8)
Midterm

Nutrition Exam 1.docx

83 Pages
84 Views
Unlock Document

Department
Psychology
Course
PSY-0013
Professor
Sam Sommers
Semester
Spring

Description
Review 02/09/2014 Chapter 1 Why and What Do We Consume Macronutrients Provide energy  Micronutrients Not energy providers Vitamins and minerals Energy Density Calculations A piece of whole­wheat toast with 1 tablespoon of peanut butter, which together contains 16 g carbs, 7 g  protein, and 9 p fat Energy intake Carbs: 16 g carb * 4 kcal/g = 64 kcal Protein: 7 g protein * 4 kcal/g = 28 kcal Fat: 9 g fat * 9 kcal/g = 81 kcal Total calories = 173 kcal Nutrient Density Calculations Measuring nutrients in food relative to energy it provides A glass of milk has 85 kcals and 300 mg of calcium Energy density: 300 mg calcium/85 kcal = 3.5 mg/kcal Nutrient Status Anthropometric Biochemical – triglycerides, cholesterol, blood glucose level  Clinical Dietary Economic Functional – mental status (can they walk? cook?) Dietary Reference Intake (DRI) Estimated Average Requirements (EAR) Average amount sufficient for 50% of population Recommended Dietary Allowances (RDA) Recommendations to meet needs of 98% healthy people Adequate Intakes (AI) Insufficient scientific evidence to set RDA Tolerable Upper Intake Levels (UL) Point where nutrient is likely to be toxic How Much of What to Consume Estimated Energy Requirement Average dietary energy intake to maintain energy balance for individual of healthy body weight Dependent on age, sex, and other factors Acceptable Macronutirent Distribution Ranges (AMDR) 45­65% kcal carbs 20­35% kcal fat 10­35% kcal protein Principles of Planning a Diet Adequacy Balance kCalorie control Moderation Variety  Nutrient Density  Tools to Help with Planning Dietary Guidelines for Americans 2010 Key recommendations for general population Promote health and reduce chronic diseases Nine areas of recommendation, covering: Diet Physical activity Current government template = MyPlate Information on Food Labels Nutrition Labeling and Education Act (NLEA) Be familiar with definitions Daily Values: Developed by FDA to help consumers determine the level of various nutrients in a standard serving of food  in relation to approximate requirement for it Other Information on Food Labels Nutrient claims Statements that characterize the quantity of an nutrient in the food per serving Criteria for each nutrient 5% of Daily Value or less = “low source” 10­19% of Daily Value = “good source” 20% of Daily Value or more = “excellent source” Health claims Link one or more dietary components to reduced risk of disease Must be supported by scientific evidence Approved by FDA Structure/function claims Describe potential effects on body structure and function Do NOT make reference to a disease Do not have to be FDA approved  Chapter 2 Anatomy of GI Tract Mouth/tongue Epiglottis Upper esophageal sphincter Esophagus Lower esophageal sphincter Stomach Pyloric sphincter Small intestine Pancereas; gallbladder Illecocecal valve Large intestine Muscle action of Digestion Peristalsis = muscular movement to push food down one direction Stomach action Segmentation = intestinal actions; physical force to mix chyme and enhance absorption Sphincter contractions = open and close to control movement of food throughout digestive system and to  prevent reflux: when stomach or intestinal contents reverse course and come back up  Secretion from GI Tract Salivary glands – water and some enzymes (for carb and protein digestion) Stomach Gastric juices – mainly hydrochloric acid (HCL) for protein digestion pH of 2 (highly acidic) Pancreas Enzymes digest all three macronutrients Sodium bicarbonate =­ neutralizes acidic chyme when it enters duodenum Liver (bile) Stored in and released by gallbladder Emulsifier, which allows fat to be suspended in water and broken down by enzymes Released into duodenum Helps limit cholesterol absorption  Absorption Villi Finger­like projections of intestines that increase absorptive surface area  Microvilli Finger­like projections from villi’s cells Where final digestion occurs Site of absorption Crypts Lie in between villi Secrete intestinal juices Goblet cells Secrete mucus 3 Types of Absorption (determined by characteristic of nutrient) Simple diffusion – no energy, passing through cell membrane Facilitated diffusion – require vehicle to cross membrane, but not active Active transport – similar to facilitated diffusion but energy used Transport Pathways for Nutrients Bloodstream Water­soluble nutrients and smaller products of fat digestion (almost everything) Liver Lymphatic system Larger fats and fat­soluble vitamins Chylomicrons  Bypass liver at first One­way route with no pump Enter bloodstream at Subclavian vein Unabsorbed Nutrients Go to Large Intestine Nutrient digestion already complete Some digestion of fiber by bacteria in large intestine Absorbed: Water Sodium Potassium  Chloride Vitamin K (produced by bacteria) Everything else eliminated Nutrition and GI Disorders Choking Constipation  Diarrhea Gastroesophageal Reflux Disease (GERD) – heartburn  Gas Ulcers Prevent Disorders Change diet Lower caloric or fat intake Chapter 3 Types of Carbohydrates Simple carbs Monosaccharides – single units Glucose Fructose  Galactose Disaccharides – two units Maltose Sucrose Lactose Complex carbs Oligosaccharides – 3 to 10 units Polysaccharides – multiple units (>10 units) Glycogen – storage form in animals (liver and muscle) Starch – storage form in plants Fibers – soluble and insoluble  Fibers Soluble fiber Dissolves in water to form gel Can lower cholesterol (binds to cholesterol, so that it is not absorbed) Softens stools Can slow absorption of glucose Sources: ** Insoluble fiber Does not dissolve in water Hold water and speed up elimination of waste products Increase fecal bulk Helpful with constipation and hemorrhoids  Sources: ** Making and Breaking Saccharides Condensation (BUILD) Links saccharides together  Waste product is water Hydrolysis (BREAK) Breaks chains of saccharides down Requires water for process  Digestion of Carbohydrates Mouth  Salivary amylase begins starch digestion Small intestine Pancreatic amylase completes starch digestion Brush border enzymes digest disaccharides Carb digestion results in monosaccharides  Absorbed into bloodstream Fibers not digested, excreted in feces DO NOT NEED TO KNOW CARB ABSORPTION Functions of Carbohydrates Energy  Glucose – main source of fuel Preferred source for brain, nerve cells, and RBCs Adequate glucose spares protein No need to breakdown protein for energy Prevent Ketosis – breakdown of fat when glucose supply is inadequate Fat can’t generate gucose, but can be broken down into ketone bodies Can disrupt acid­base balance in blood in excess Storage of Excess Carbohydrate Short­term – glycogen Synthesized and stored in liver and muscle Long­term Gluconeogenossis – proteins Occurs in liver, kidneys, and small intestine Lipogenesis – fat Occurs in adipose tissue and liver Blood Glucose Homeostasis Glucose homeostasis: keeping level of glucose in blood within limits that allows cells to nourish themselves Below normal – dizziness and weakness (hypoglycemia) Above normal – fatigue Diabetes are sever forms of hyperglycemia  Regulate blood glucose Insulin – glucose from blood into cells Glucagon and epinephrine – brings glucose out form storage Epinephrine – released as part of flight or fight response, signals break down of liver glycogen for  immediate energy use  Glycemic Response and Glycemic Index Glycemic response How quickly glucose is absorbed after meal, how high blood glucose rises, and how quickly it returns to  normal Desired: slow absorption, moderate rise, smooth return to normal (low) Glycemic index Measure of rise in blood sugar after eating various starchy or carbohydrate foods Choosing a low glycemic diet is best What makes index vary? Type of starch Particle size Amount of processing Fiber content Dysfunction of Carbohydrate Metabolism Diabetes Persistent high blood glucose levels Type 1 – lack of insulin production Type 2 – cells are resistant to insulin Lactose intolerance Lactase activity declines with age Symptoms of intolerance – bloating and diarrhea Prevalence – genetically determined  Glycogen storage diseases – unable to store glycogen  Galactosemia – unable to break down galactose  Chapter 4 Triglycerides Functions Most energy efficient Important for taste of food  Insulation and protection Carrier of fat soluble vitamins Sensory properties in food Aids absorption of fat soluble vitamins  Structure 1 glycerol + 3 fatty acids Fatty acids Length of chain can be short, medium, or long Saturated (no double bonds) – solid Unsaturated (1+ double bonds) – liquid  Mono or polyunsaturated Trans or cis – hydrogenation turns cis bonds into trans bonds   Essential fatty acids (**KNOW FOOD SOURCES) Omega­6  Vegetable oils Corn oil, soybean oil, wheat germ oil, sunflower oil, safflower oil Omega­3  Walnuts, flaxseeds, canola oil, fatty fish Sardines, salmon, mackerel Can reduce risk of heart attack by making blood less “sticky” Can reduce blood triglyceride levels  Health Effects of Triglycerides Saturated fats Can raise LDL cholesterol levels Monounsaturated fats Can lower LDL cholesterol without lowering HDL cholesterol Mediterranean diet  Polyunsaturated fats  Can lower both LDL and HDL cholesterol  Trans fats Raises LDL and lowers HDL cholesterol Associated with heart diseases more so than saturated fats  Functions of Essential Fatty Acids Form parts of body structures Immune system functioning Vision Help form cell membranes Produce eicosanoids Omega 3s generate eicosanoids that are better for health of vessels than omega­6s (less inflammatory) Oily fishes are rich in DHA (a form of omega­3) and may: Reduce risk of heart attack Reduce risk of abnormal heart rhythms Lower blood pressure Phospholipids Structure  1 glycerol + 2 fatty acids + 1 phosphate derivative Fatty acids part is hydrophobic  Phosphate part is hydrophilic Functions Components of cell membrane Lipid transport (part of lipoprotein) Emulsifiers Food sources Egg yolks, liver, soybeans, peanuts Lecithin is a form of phospholipid  Sterols Structure 4­ring carbon structure with variety of side chains attached Types Cholesterol – animals Plant sterols – plants Functions  Synthesized in the liver Component of cell membrane Precursor to other substances Sterol hormone Vitamin D Bile acids Food sources Animal foods Recommended intake = 300 mg/day Digestion of Lipids Mouth Minimal digestion of triglycerides Release lingual lipase Stomach Storng muscle constractions, relases gastric lipase Lingual lipase (acid­stable) begins to dgiest fats by breaking down triglycerides into smaller units of  diglycerides and fatty acids through hydrolysis Small intestine Where most fat digestion occurs Emulsified by pile Emulsified fat broken down by pancreatic and intestinal lipase Monoglycerides, glycerol, and fatty acids absorbed in cells of small intestine Absorption of Lipids Monoglycerides, glycerol, and fatty acids can cross membrane directly into absorptive cells Short or medium­length fatty acids (<12 Cs) Do not form micelles in lumen of intestine Enter bloodstream and reach liver through portal vein Long­chain fatty acid Form micelles (with monoglycerides, cholesterol, and bile) – enclosed capsule of fat (vehicle, can be a  lipoprotein) They cross the cell membrane into absorptive cell TGs are reformed inside intestinal cells, repackaged into chylomicrons along with fat soluble vitamins and  cholesterol Chylomicrons enter lymph system, eventually connect with blood circulation  Transport of Lipids Lipoproteins – vesicles made up of lipids and proteins  4 types (least to most dense) Chylomicron Transport molecule for dietary lipids from intestine to liver VLDL Made in liver, deliver TG LDL Deliver cholesterol from liver to other places HDL Transport cholesterol from cells back to liver Anti­inflammatory properties  Chapter 5 Protein Characteristics Essential, non­essential, and conditionally essential  AAs linked by peptide bonds and folded to form more complex structures Primary, secondary, tertiary, quaternary Sequence determines shape Shape determines function Structures can be unfolded/denatured by acid, heat, agitation, oxidation  Functions of Proteins Growth and maintenance Hormones, enzymes, signaling molecules Immunity Antibodies attack bacteria and viruses Fluid balance Blood proteins Albumin is major protein constituent in blood Acid­base balance Transport Energy  Last resort of energy generation Excess can be converted to glucose or stored as fat after nitrogen is removed and excreted as urea Digestion of Proteins Mouth Minimal digestion of proteins Stomach Proteins denatured by hydrochloric acid Pepsin is enzyme that is activated by HCL and begins protein digestion Small intestine Pancreatic and intestinal proteases and peptidases complete digestion AAs absorbed into bloodstream Can absorb single AA, dipeptides, and tripeptides AA can be used by intestinal cells or delivered directly to liver via portal vein Synthesis of New Protein Process In nucleus of cell, have DNA DNA dictates what protein will be made Messenger RNA carry blueprint (DNA) to where protein will be synthesized Proteins made on ribosomes, which contain rRNA (same thing) Ribosomes create protein with help of transfer RNAs Transfer RNA gather AAs Sometimes mutations Sickle cell anemia Hemoglobin synthesis  Protein Metabolism Nitrogen balance Zero – eating right amount of protein to sustain self Urea cycle – nitrogen excretion Urea synthesis (liver) and excretion (kidneys) Renal disease Kidneys and liver filter protein When kidneys or liver are diseased, need to limit protein Disorders of amino acid metabolism Phenylketonuria (PKU) – cannot metabolize phenylalanine Tyrasine becomes essential (conditionally) Maple Syrup Urine Disease (MSUD) – branched chain AAs Deamination Remove nitrogen Allows you to excrete protein Transamination and Synthesis of a Nonessential Amino  Body can transfer amino groups from an amino acid to a keto acid, forming a new nonessential amino acid  and a new keto acid Transamination reactions require B vitamin coenzyme Dietary Proteins DRI = 0.8 g/kg body weight Needs change with age and life cycle Increase when physically active and individuals with injuries US protein consumption >> needs Complete and incomplete proteins Concepts of complementary proteins – vegetarians can mix and match to get a good source of complete  proteins Health benefits of consuming non­animal based protein Less fat, saturated fat, cholesterol Reduced heart disease, obesity, hypertension, cancer risk Protein Deficiencies  Kwashiorkor Protein deficiency with edema Usually has adequate energy consumption, mostly from carbs Edema caused by lack of albumin in blood Vascular system loses capacity to retain water Water leaches into tissue Muscle wasting with subcutaneous fat retention Marasmus Energy deficiency – not enough food in general No edema occurs Protein in Excess  Can be converted to glucose or to fat for long term storage Only nitrogen part gets excreted as urea Can lead to weight gain and obesity Often linked to increase in animal fat Increases heart disease and cancer risks Can be problematic for individuals with kidney dysfunction Over working excretion pathway  Practice Questions 02/09/2014 Questions to Review Practice Questions 02/09/2014 13. Which of the following ingredients on a food label is most likely a soutransf fats? a. Butter b. Coconut oil c. High­fructose corn syrup d. Partially hydrogenated oils  18. The presence of fat in the intestines stimulates cells of the intestinal wall to release  a. lipase. b. gastrin. c. secretin. d. cholecystokinin. 21. Which of the following is a byproduct of the condensation of two molecules of glucose? a. Water b. Oxygen c. Hydrogen d. Carbon dioxide 26. What type of fatty acid is found in high amounts in olive oil? a. Saturated b. Monounsaturated c. Polyunsaturated Practice Questions 02/09/2014 d. Partially hydrogenated 28. All of the following compounds may be synthesized from cholesterol EXCEPT a. bile. b. glucose. c. vitamin D. d. sex hormones. 29. Chylomicrons are synthesized within the a. liver. b. intestinal cells.  c. lymphatic system. d. storage compartment of plant seeds. 33. Your cousin Wanda was born with a genetic defect affecting her digestion, namely, a lack of intestinal  villus tripeptidases and dipeptidases. Which of the following digestive processes would NOT take place? a. Protei→   oligopeptides b. Peptides  →  amino acids  c. Amino acids→  peptides d. Polypeptide→   tripeptides Chapter 1 Define the term “nutrient” and be able to list the six major nutrients. Nutrients sustain/fuel the body, maintain functions  Fat Practice Questions 02/09/2014 Carbs Proteins Vitamins Minerals Water  Identify the energy­providing nutrients. Fat (9 kcal/g) Carbs (4 kcal/g) Proteins (4 kcal/g) DefineDietary Reference Intakes  (DRI) and the 4 parts of the DRI including:  Estimated Average Requirements  (EAR) Energy intake that supports 50% of population Recommended Dietary Allowances  (RDA) Energy intake that meets needs of almost whole healthy population  Adequate Intakes  (AI) Used when RDA not existent Tolerable Upper Intake Levels  (UL) The point that marks excess (more intake could lead to health risks) Define theEstimated Energy Requirement  (EER). Recommendations for energy intake based on age, gender, weight, and other factors  DefineAcceptable Macronutrient Distribution Ranges  (AMDR). Proportion of energy intake that should be carbs, fats, and protein Identify the major chronic diseases that are linked to diet. Heart disease Practice Questions 02/09/2014 Obesity Diabetes Describe the major reasons people make food choices. Taste, convenience, cost Also ethnic/regional reasons, health/nutrition, habit, etc.  List and define the six components of nutrition assessment (ABCDEF). Anthropometric Biochemical Clinical Dietary Economic Functional  List the types of nutrition research study designs, and recognize their basic differences. Identify accurate sources of nutrition information. Registered or licensed dieticians  Doctors  Accredited universities Primary sources Secondary sources Science writing  Mass media  List the red flags that identify nutrition misinformation. Claims that sounds too good to be true Practice Questions 02/09/2014 Quick fix Recommendations or simplistic conclusions from single study Studies without peer review  Chapter 2 Explain the purpose of theDietary Guidelines for Americans  and MyPlate 9 areas of recommendation (diet, physical activity) MyPlate shows how much of each food group to eat Summarize each of the  Dietary Guidelines for Americans . Describe the components of the MyPlate , and know what the different colors and sections represent. Fruit = red (about 20%) Grains = orange (25%) Protein = purple (25%) Vegetables = green (about 30%) Cup of dairy  Define nutrient density  and identify foods that are considered to be nutrient dense. Amount of nutrients relative to energy  Vegetables and legumes are nutrient dense Define energy density  and identify foods that are considered to be energy dense. Amount of calories per gram Fats are higher energy density (e.g. butter)  List the information that is required on a food label. Percent daily values Practice Questions 02/09/2014 Total kcals Servings Vitamins  Amount carbs, protein, fats, saturated fat Cholesterol Sodium Identify the information that is required on a Nutrition Facts Panel. Ingredients listed from highest to lowest percentage  Define Daily Value  (DV) and how it is used on food labels. Percentage of total daily intake needs Recognize and give examples of nutrient claims hea, h claims , and  structure/function  and claims  allowed on food labels. Nutrient claims: Health claims: Structure/function:  Claims:  Chapter 3 List the parts of the gastrointestinal (digestive) tract in order from the mouth to the colon. Mouth Epiglottis  Upper esophageal sphincter Esophagus Lower esophageal sphincter Stomach Practice Questions 02/09/2014 Pyloric sphincter  Upper intestine Lower intestine Colon  List the organs that assist digestion, but are not part of the digestive tract and describe the function of each. Liver – produces bile Gallbladder – stores bile Kidneys – excrete urea Pancreas – makes enzymes & sends to small intestine  Compare the terms mechanical digestion and chemical digestion, and point out where these processes  occur along the digestive tract. Mechanical digestion  Chemical digestion  List the secretions that break down carbohydrates during digestion.  List the secretions that break down fats during digestion. List the secretions that break down proteins during digestion. Describe the 4 ways in which nutrients can be absorbed into the cells lining the GI tract following their  digestion. Explain the role of the circulatory (blood) system vs. the lymphatic system in the transport of nutrients  around the body following their absorption. Describe the common digestive tract problems in humans Chapter 4 Explain the difference between simple vs. complex carbohydrates, and identify the major food sources of  each. Define mono­ di­  , and polysaccharides , and give examples of each. Identify the 2 different types of dietary fiber, describe their effects in the body, and list the major food  sources of each. Describe how sugars and starches are broken down in the digestive tract. Practice Questions 02/09/2014 Explain how the digestion of fiber differs from other carbohydrates. Define lactose intolerance . List the major functions of glucose in the body. Describe how the hormones insulin and glucagon maintain blood glucose at a constant level in the body. Explain the terms glycemic response  and glycemic index. Identify the major sources of added sugars in the diet. Describe the health consequences of a diet high in added sugars. Discuss the health benefits of a diet rich in starch and fibers. Chapter 5 List the 3 major types of lipids found in foods and in the body. Describe the general structure of a triglyceride. Define monounsaturated polyunsaturated , andsaturated fatty acid . Identify major food sources  of each. Define trans fatty acid , and identify common food sources. Identify the essential fatty acids and their role in the formation of eicosanoids. Identify major food sources of the omega 3 and omega 6 fatty acids. Describe how and where dietary lipids are digested and absorbed. Discuss the role of the lipoproteinschylomicrons LDL  , andHDL ) in transporting lipids throughout the  body. List the major functions of fat in the body. Discuss the role of fat in the development of heart disease, cancer, and obesity. Explain the effects of the different fatty acids on blood cholesterol levels, i.e., HDL and LDL, and the health  implications of raising and lowering these levels. Describe the major food sources of fat in the Mediterranean diet, and why this dietary pattern is considered  heart healthy Chapter 6 Practice Questions 02/09/2014 Describe how the chemical make­up of proteins differs from that of carbohydrates and fats. Explain why some, but not all amino acids, are essential, and state the consequences should an essential  amino acid be lacking from the diet. Describe how and where proteins are digested. Describe the fate of amino acids once they are digested and absorbed. Define deamination  and transamination . List the major functions of protein in the body. Define protein quality  and give examples of foods containing high­quality proteins vs. low quality  proteins. Describe how the plant­based foods in a vegetarian diet can be combined to make complementary  (complete) proteins. Summarize the health advantages and nutritional risks of a vegan diet. Identify the 2 major forms of protein malnutrition. Discuss reasons why consuming too much protein is not recommended. Chapter 1 02/09/2014 Food Choices Taste is most important (then cost, then convenience)  Other factors Habit Ethnic/regional reasons Social interactions Availability, convenience, price Associations (e.g. positive associations with happy times) Emotions (e.g. in response to depression or anxiety) Values (religious, political, environmental, etc.) Body image/weight Nutrition/health Nutrients  Simple inorganic nutrients (no carbon) Minerals (e.g. iron) Water  Four classes of more complex organic nutrients Carbohydrates  Lipids Proteins Vitamins  Essential nutrients Needed from foods (body either can’t make it or cannot make enough) Chapter 1 02/09/2014 Carbs, Fat, & Protein  Called macronutrients  Yield energy Values of energy nutrients Carbs: 4 kcal/g Fat: 9 kcal/g Protein: 4 kcal/g More energy per gram = higher energy density (e.g. fat) Alcohol yields 7 kcal/g, but not a nutrient  How energy is used Body breaks bonds between nutrients’ atoms, which releases energy  If nutrients aren’t used right away, converted into storage  Vitamins, Minerals, & Water Called micronutrients Do not provide energy  Vitamins  Facilitate release of energy from other nutrients 13 vitamins – each have own role  Must stay intact to function – handled carefully by body, but cooking/heat/other factors can destroy them Minerals  Found in bones, teeth, and also bodily fluids 16 minerals (essential) Chapter 1 02/09/2014 Indestructible (because inorganic), but an be lost during cooking or food­reining processes  The Science of Nutrition Nutritional genomics: the science of how nutrients affect the activities of genes and how genes affect the  interactions between diet and disease Dietary Reference Intakes (DRI) Recommendations for nutrient intake for healthy people Values that make up the DRI Estimated Average Requirements (EAR) Average daily amount of a nutrient needed by half of healthy people for a given age/gender  Recommended Dietary Allowances (RDA) Average daily amount of a nutrient considered adequate for all healthy people Goal for dietary intake  Adequate Intakes (AI) Average daily amount of a nutrient that is sufficient  Goal for dietary intake when RDA unknown Tolerable Upper Intake Levels (UL) Maximum daily amount of a nutrient that is safe for most healthy people  Establishing Energy Recommendations Estimated Energy Requirement (EER) Average dietary energy intake (kcals/day) that maintains good health for a person of a given age, gender,  weight, height, and level of physical activity Acceptable Macronutrient Distribution Ranges (AMDR)  Ranges of intakes for the energy nutrients that provide adequate energy and nutrients  Chapter 1 02/09/2014 Diet composition recommendations: 45­65% carbs 20­35% fat 10­35% protein  Nutrition Assessment Malnutrition: condition from excess or deficient energy or nutrient intake, or imbalance Undernutrition: deficient energy or nutrients Overnutrition: excess energy or nutrients  Symptoms include diarrhea, skin rashes, and fatigue  Assessments for individuals Historical information Medical record, family history, SES, drug use, and diet  Anthropometric measurements Height and weight (compared to gender & age standards) Physical examination Look at hair, eyes, skin, posture, tongue, and fingernails Interview about symptoms  Lab tests Samples of blood or urine (compared to normal values) Most useful for early signs of malnutrition  Iron deficiency  Stages  Too little iron, resulting from: Chapter 1 02/09/2014 A primary deficiency: not enough iron in diet A secondary deficiency: body does not absorb enough, excretes too much, or is inefficient  Subclinical deficiency Body uses up iron stores  Covert condition, because no outward signs but detected by lab tests Iron stores exhausted  Iron needed in red blood cells to carry oxygen  Overt symptoms appear from oxygen shortage in body (weakness, fatigue, pallor, and headaches) Assessment for populations National nutrition surveys National Nutrition Monitoring program: coordinates nutrition­related surveys and federal research  National health goals Healthy People program: national public health initiative that identifies most significant preventable health  threats and how to eliminate them Leading Causes of Death in US #1 is heart disease #2 is cancer #4 is stroke #7 is diabetes  Risk Factors for Chronic Disease Biggest factor is tobacco use Other big factors are diet and activity patterns and alcohol use Genetics, gender, and age are also important (but can’t change) Chapter 2 02/09/2014 Food Groups Chapter 2 02/09/2014 Fruits Contribute folate, vitamin A, vitamin C, potassium, fiber Vegetables  Contribute folate, vitamin A, vitamin C, vitamin K, vitamin E, magnesium, potassium, fiber 5 subgroups Dark­green vegetables: provide folate (B vitamin) Red and orange vegetables: provide vitamin A Legumes provide: iron and protein Starchy vegetables: have carbs Other vegetables Grains Contribute folate, niacin, riboflavin, thiamin, iron, magnesium, selenium, fiber  At least half of grains should be whole grains  Proteins  Contribute protein, essential fatty acids, niacin, thiamin, vitamin B (6 & 12), iron, magnesium, potassium,  zinc 3 subgroups Seafood Meats, poultry, eggs Nuts, seeds, soy products  Milk products Contribute protein riboflavin, vitamin B (12), calcium, potassium, vitamin A and vitamin D when fortified  Oils (not a food group) Contribute vitamin E and essential fatty acids Chapter 2 02/09/2014 Choose oils over solid fats  Healthy Eating Index Measure that assesses how well a diet meets the recommendations of the Dietary Guidelines for  Americans Grains Refined grains: many nutrients removed during processing Enriched grains: some nutrients added back Whole­grains: have all nutrients and fiber from original grain Proteins  Include seafood, meats, poultry, eggs, legumes, soy products, nuts, and seeds  Choose “round” or “loin” instead of “prime” or “choice” Textured vegetable protein: processed soybean protein used in vegetarian products such as soy burgers 4 ounces raw meat = 3 ounces cooked meet Food Labels Must identify serving size Must provide nutrient amount, percent Daily Value or both for: Total kcalories Kcalories from fat Total fat (grams and percent) Saturated fat (grams and percent) Trans fat (grams) Chapter 2 02/09/2014 Cholesterol (milligrams and percent) Sodium (milligrams and percent) Total carbs, which include starch, sugar, & fiber (grams and percent) Dietary fiber (grams and percent) Sugars, both natural and added (grams) Protein (grams)  Must provide percent Daily Value of: Vitamin A Vitamin C Iron Calcium Chapter 3 02/09/2014 Digestion  Food must be lubricated with fluids to move through system Food must be broken down into small particles and suspended in enough liquid for every particle to be  accessible to digestive enzymes Anatomy of Digestive Tract Gastrointestinal (GI) tract: the digestive tract, mainly the stomach and intestines  Flexible muscular tube Goes from mouth, through esophagus, stomach, small intestine, large intestine, and rectum to the anus Inner space is called the lumen A nutrient/substance must penetrate the GI tract’s wall to enter the body properly  Materials can pass through GI tract without being digested or absorbed  Pathway of Digestion Mouth Epiglottis Esophagus Stomach Small intestine Large intestine Rectum  Process of Digestion Mouth Chews and mixes food with saliva Chapter 3 02/09/2014 Salivary glands secrete saliva Once a mouthful of food is chewed and swallowed, it’s called a bolus Pharynx  Directs food from mouth to esophagus Epiglottis protects airways during swallowing Trachea  Allows air to pass to and from lungs Esophagus Passes bolus from mouth to stomach Esophageal sphincters Allow passage from mouth to esophagus and from esophagus to stomach  Prevent backflow from stomach to esophagus and from esophagus to mouth  Stomach Retains bolus in upper portion and slowly transfers food to lower portion  Churns, mixes, and grinds food to a liquid mass called chyme  Adds acid, enzymes, and fluid Pyloric sphincter Allows passage of chyme from stomach to small intestine Prevents backflow  Liver Manufactures bile salts to help digest fats Gallbladder Stores bile until needed Chapter 3 02/09/2014 Bile duct Conducts bile from the gallbladder to the small intestine Appendix Houses bacteria and lymph cells Small intestine Chyme passes through the duodenum, jejunum, and ileum  Secretes enzymes that digest all energy­yielding nutrients to smaller nutrient particles Cells on wall absorb nutrients into blood and lymph Ileocecal valve (sphincter) Allows passage from small to large intestine Prevents backflow Pancreas Makes enzymes to digest all energy­yielding nutrients  Releases bicarbonate to neutralize acid chyme that enters the small intestine Pancreatic duct Conducts pancreatic juice from the pancreas to the small intestine Large intestine (colon)  Absorbs water and minerals, leaving semisolid waste  Passes waste (fiber, bacteria, and unabsorbed nutrients) along with water to the rectum Rectum Stores waste prior to elimination Anus Holds rectum closed and opens to allow elimination  Chapter 3 02/09/2014 The Muscular Action of Digestion Peristalsis Wavelike muscular contractions of the GI tract that push its contents along Longitudinal muscles surround rings of circular muscles and alternately contract and relax Rate and intensity of contractions depend on part of tract and whether food is present Stomach Thickest walls and strongest muscles Third layer of diagonal muscles that alternately contract and relax (in addition to circular and longitudinal  ones) These three sets of muscles force the chyme downward Segmentation Periodic squeezing of partitioning of the intestine at intervals along its length by its circular muscles Mix chyme, contact between digestive juices and absorbing cells of intestinal walls Sphincter contractions Sphincter muscles open & close periodically, controlling the pace of movement of contents of tract The Secretions of Digestion Breakdown of food into nutrients requires secretions from five different organs: salivary glands, stomach,  pancreas, liver (via gallbladder, and small intestine Enzymes  Proteins that facilitate chemical reactions (making or breaking a molecule, changing molecules’  arrangements, or exchanging parts of molecules) Hydrolysis, a chemical reaction involved in digestion, adds water to break a molecule into smaller pieces Common digestive enzymes Carbohydrase: hydrolyzes carbs Lipase: hydrolyzes lipids Protease: hydrolyzes proteins Chapter 3 02/09/2014 Mouth Salivary glands squirt saliva which contains water, salts, mucus, and enzymes that initiate the digestion  of carbs Saliva protects teeth and linings of mouth, esophagus, and stomach from damaging substances  Stomach  Gastric glands secrete gastric juice, a mixture of water, enzymes, and hydrochloric acid  Gastric juice primarily helps digest protein Cells of stomach wall secrete mucus to protect themselves from gastric juice, which is very acid (pH of 2) Pancreas and small intestine  Provides digestive juices via ducts that lead into the duodenum of the small intestine  Pancreatic juice contains enzymes that help digest carbs, fats, and protein as well as sodium  bicarbonate Neutralizes the acidic chyme because it is basic (pH of 8) Intestinal glands secrete intestinal juice, which further helps digest carbs, fat, and protein  Liver/gallbladder Live continuously produces bile, which is concentrated and stored in the gallbladder Gallbladder squirts bile into the duodenum of the small intestine when fat arrives  Bile is an emulsifier that helps digest fat by bringing it into suspension in water so that enzymes can  break them down  Final stage Carbs, fat, and protein are digested and ready to be absorbed Vitamins and minerals are mostly absorbed  Undigested residues (e.g. fiber, which contains water) are not absorbed, but move through the GI tract  carrying some minerals, bile acids, additives, and contaminants out of the body  This semisolid mass helps exercise the GI muscles and keep them strong enough to perform peristalsis  efficiently  What enters the colon is water, a few dissolved salts and body secretions, and undigested materials (fiber)  Intestinal bacteria in the colon ferment some fibers ▯ energy provided for cells of colon Colon retrieves recyclable materials (water and salts) Chapter 3 02/09/2014 Absorption Body absorbs molecules from carbs, protein, and fat digestion (and vitamins and mineral molecules) within  3­4 hours after ingestion  Mostly takes place in small intestine Large surface area allows for trapping and absorbing of nutrient molecules Circulating blood continuously washes surface to make room for more nutrient molecules to be absorbed  (takes absorbed nutrients to liver and other parts of body)  Anatomy of Absorptive System Small intestine Wrinkled into hundreds of folds (although it looks smooth)  Thousands of small intestinal projections called villi (like hairs) A single villus is covered with microvilli  Crypts, tubular glands that secrete intestinal juices, are in crevices between villi Villi are in constant motion and are lined by thin sheet of muscle Nutrient molecules small enough to be absorbed are trapped among microvilli and then drawn into cells Partially digested nutrients are caught in microvilli, digested further by enzymes, and then absorbed  Process of absorption into intestinal cells Mainly through three processes:  Simple diffusion Some nutrients (e.g. water and small lipids) cross freely into intestinal cells Facilitated diffusion Some nutrients (e.g. water­soluble vitamins) need a specific carrier to transport them from one side of the  cell membrane to the other  Active transport Some nutrients (e.g. glucose and amino acids) move against a concentration gradient, which requires  energy  Chapter 3 02/09/2014 Use carrier but also need energy Specialized cells  Cells are specialized to absorb different nutrients Nutrients that take longer to be digested are absorbed farther down Preparing nutrients for transport After crossing the cell of a villus, nutrients enter either bloodstream or lymphatic system Transport systems supply vessels to each villus Water­soluble nutrients and smaller products of fat digestion are released directly into the bloodstream and  go to the liver Larger fats and fat­soluble vitamins are insoluble in water, so intestinal cells assemble many of products of  fat digestion into larger molecules These larger molecules cluster together with special proteins, forming chylomicrons Chylomicrons carry fats, so they are released into the lymphatic system The Circulatory Systems Vascular system (blood circulatory system) Close system of vessels Blood picks up and delivers materials  Body tissues take nutrients and oxygen from blood and deposit carbon dioxide and other wastes back into  the blood Lungs exchange oxygen and carbon dioxide Kidneys filter wastes out of blood to be excreted in urine Blood leaving right side follows route: heart to arteries to capillaries to veins to heart Blood leaving digestive system follows route: heart to arteries to capillaries (in intestines) to hepatic portal  vien to capillaries (in liver) to hepatic vein to heart  Hepatic portal vein directs blood to the liver Blood leaving liver collects into hepatic vein, which returns blood to the heart  Lymphatic System Chapter 3 02/09/2014 One­route for fluid from tissue spaces to enter the blood No pump, but lymph circulates between the cells of the body and collects into tiny vessels Much of lymph collects in the thoracic duct behind the heart The thoracic duct opens into the subclavian vein (where lymph enters bloodstream) Lymph bypasses liver at first The Health and Regulation of the GI Tract Gastrointestinal bacteria 10 trillion bacteria in a healthy GI tract Most bacteria live in lower small intestine and large intestine, with there neutral pH and slow peristalsis Most bacteria are beneficial as long Intestinal flora (bacteria in intestine) keep away infectious bacteria  Digest fibers and complex proteins, which are called prebiotics (encourage growth and activity of bacteria) Also produce vitamins (but not enough) Probiotics  Beneficial living microorganisms found in foods and dietary supplements Some benefits Alleviate diarrhea, constipation, ulcers, allergies, etc. Enhance immune function Protect against colon cancer Yogurt contains probiotics such as Lactobacillus  and other living bacteria Gastrointestinal Hormones and Nerve Pathways Homeostasis: the maintenance of constant internal conditions  Chapter 3 02/09/2014 Survival depends on body conditions staying about the same Hormonal (endocrine) system and nervous system c
More Less

Related notes for PSY-0013

Log In


OR

Join OneClass

Access over 10 million pages of study
documents for 1.3 million courses.

Sign up

Join to view


OR

By registering, I agree to the Terms and Privacy Policies
Already have an account?
Just a few more details

So we can recommend you notes for your school.

Reset Password

Please enter below the email address you registered with and we will send you a link to reset your password.

Add your courses

Get notes from the top students in your class.


Submit