Class Notes (839,473)
Canada (511,354)
Food Science (219)
FOOD 2420 (6)
Lecture

UNIT SUMMARIES 2.docx

3 Pages
126 Views

Department
Food Science
Course Code
FOOD 2420
Professor
Shai Barbut

This preview shows page 1. Sign up to view the full 3 pages of the document.
Description
Unit 3 Summary UNIT SUMMARY Unit 3 took a look at the factors that affect microbial growth • Examines:  o how microbes reproduce o Intrinsic and extrinsic factors that affect microbial growth o The importance of microbial ecology in foods o Importance of microbial ecology in foods o Growth prediction models in food microbiology • Bacteria grows by binary fission and thus grows at an exponential rate, each new  generation doubling the size of the previous • Intrinsic factors are factors such as nutrients, growth factors, water activity, pH, redox  potential and inhibitors (antimicrobials) • Extrinsic factors include temperature,  relative humidity, gaseous environment content  and the presence and activity of microorganisms • Models can be used that predict growth of bacteria by factoring how different intrinsic  and extrinsic factors affect microbial growth of different types of organisms of different  values of each affecting variable  Unit 4 Summary Unit 4 discusses food spoilage of meats, poultry, vegetables, fruits and milk.  For all categories timing, environment and types of bacteria are important.  Meats and milk are  nutrient rich containing protein, vitamins and minerals needed to sustain us and microorganisms.  The unit talks about the types of microganisms that can grow in certain foods and the type of  food spoilage that will occur. When going through the unit it is important to relate the nature of  the spoilage to the characteristics (ie growth parameters and metabolic products) of the microbe.  Unit 6 Summary Foodborne illness is an important aspect of food microbiology and is important for the food  industry. Knowledge about its characteristics can be useful in helping control pathogens to  desired levels in which they are unable to cause illness.  Foodborne  disease can be caused by different pathogens, usually ones that survive refrigeration,  heat and other conditions, growing in food and food ingredients.  Three categories of disease are:  (1) Intoxication, caused by pathogenic bacteria that produce toxins; depending on the  bacterium, can cause enteric or neurological symptoms or cancer. (E.g. Mycotoxicosis ,  Staphylococcus, Clostridium botulinum).  (2) Infection, caused by enteric pathogenic bacteria and viruses. The viable cells survive the  environment of the GI tract and target infection in the intestine producing enteric  symptoms and fever, and possibly death. (E.g. Salmonella, E.coli, Listeria, Yersinia).  (3) Toxicoinfection, caused by spore­forming cells. When contaminated food are consumed,  they spolurate in the GI tract and release the toxin, produce enteric symptoms and require  high number of cells to cause disease. (E.g. Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Vib.  cholerae). To prevent and reduce foodborne diseases, proper food safety practices including sanitation  should be practiced. It is important to conduct training among the employees, including  managers and supervisors to ensure a safe final product. Important to note is the identification of  critical control points (CCPs) and the use of HACCP (Hazard Analysis and Critical Control  Point) which help reduce the risk of contamination of foods and food products throughout the  whole processing and preparation of the food.  In the event of an outbreak, proper investigation must be done in order to determine the possible  source of infection, and stop the spread. A few things can help with the investigation, such as  knowing the symptoms and the incubation period, to identify the pathogen and take the  appropriate measures.  The 6 steps are as follows: detect outbreak, generate hypothesis, design epidemiology study to  test hypothesis, analyze and interpretate the data, execute other studies, and implement control  and prevention measures.  In conclusion, it is imperative to know how to recognize what symptoms each pathogen causes,  what their incubation period is, and which foods and conditions they likely grow in; in order to  be able to identify pathogens that are causing illnesses in humans.  Implementing good food  safety practices, sanitation and training food handlers, servers, managers and supervisor can help  reduce the risk of contamination and ultimately lower risk and prevalence of foodborne illness. Unit 7 Summary The Enumeration and Rapid Detection Techniques unit introduced aseptic techni
More Less
Unlock Document

Only page 1 are available for preview. Some parts have been intentionally blurred.

Unlock Document
You're Reading a Preview

Unlock to view full version

Unlock Document

Log In


OR

Join OneClass

Access over 10 million pages of study
documents for 1.3 million courses.

Sign up

Join to view


OR

By registering, I agree to the Terms and Privacy Policies
Already have an account?
Just a few more details

So we can recommend you notes for your school.

Reset Password

Please enter below the email address you registered with and we will send you a link to reset your password.

Add your courses

Get notes from the top students in your class.


Submit