Notes for Chapter 1

5 Pages
Unlock Document

University of Florida
Food Science and Human Nutrition
HUN 2201

• Chapter 1 – nutrition: food for health • Nutrition and Our Diet o Nutrition: science of all interactions that occur between organisms and  food o food provides nutrients and energy, which are needed to keep us alive and  healthy, support growth and reproduction • Food in 21  century America o Family dinners less common o Increase in availability and variety of processed foods o Shift in focus to limiting overconsumption and chronic diseases  • How Healthy is the American Diet? o Larger portion sizes o 32% of calories from meals eaten outside the home o In addition to eating more calories, we are eating less nutrients o Diabetes, obesity, heart disease, cancer o Over 15% of all deaths in the US can be attributed to poor diet and  sedentary lifestyle • Food provides nutrients o 45 nutrients essential to humans o Essential nutrients must be supplied in the diet   Fortified foods and enriched grains, as well as dietary supplements  (taken by over 50% adults) boosts nutrient content  Some substances are needed by the body but nonessential • Lecithin  Some substances are simply health­promoting • Phytochemicals, zoochemicals • The 6 classes of nutrients o Carbohydrates, lipids, and proteins are energy­yielding nutrients  Along with water, they constitute major portion of most foods and  are required in large amounts by the body [kg or g]  Vitamins and minerals are micronutrients [mg or micrograms]  Organic molecules: carbs, lipids, proteins, vitamins  Inorganic molecules: minerals and water o Energy­yielding nutrients  Carbs, lipids, and fat energy measured in kilocalories or kilojoules  Carbs: 4 kcalories/gram, includes sugars and fibers  Lipids: [fats and oils] 9 kcalories/gram • Triglycerides: made of fatty acids, most abundant fat in  food and body • Cholesterol  Protein: growth and maintenance of body structures, regulation of  processes, 4 kcal/gram • Like carbs and lipids, protein is not a single substance • Thousands of proteins in the body made of amino acids  Water: unlike other nutrient classes, only a single substance.  Acts  as a lubricant, transport fluid, regulator of temperature  Micronutrients:  • 13 vitamins, each with unique structure and function,  involved in providing energy from carbs, lipids, proteins… others function in bone growth, vision, blood clotting,  oxygen transport, tissue growth and development • Minerals: regulatory and structural roles, kind of like  protein • Vitamins and minerals may be found in fortified foods  though processing can cause vitamin loss due to exposure  to light, heat, and oxygen.  Minerals are more stable but can  still be lost  All regulate body processes • What nutrients do o Provide energy  Biochemical reactions break down, used to synthesize new  compounds and maintain basic body functions, fuel physical  activity, lost as heat, stored as fat if excess o Form structures  All classes of nutrients [except vitamins].  Fat protects form,  minerals harden bone, protein and water make up muscle, protein  and carbs form cartilage, lipids, proteins, water forms the structure  of individual cells o Regulate body processes  All 6 classes  Homeostasis maintained   Metabolic rate controlled by proteins, vitamins, and minerals  Regulatory molecules made by lipids and proteins • Nutrition and Health o Too little or too much of one nutrient can cause malnutrition o How undernutrition affects heath  Caused by deficiency of energy or nutrients  Due to deficient intake, increased requirements, or inability to  absorb or use nutrients  Starvation, the most severe, can cause death.  Nutritional deficiencies can cause symptoms quickly or over time o How overnutrition affects heath  Excess of energy or nutrients can cause adverse/toxic reaction  Foods usually don’t cause; often due to overdose of supplements  Most common overnutrition does not have immediate toxic effects,  but contributes to the development of chronic diseases  • Obesity 68% • High blood pressure, cancers o How our diets interact with our genetic makeup  Genes determine the impact a certain nutrient will have on us • Ex.: some people inherit a combination of genes that makes  blood pressure more sensitive to sodium  Nutritional genomics or nutrigenomics explores interaction  between genetic variation and nutrition has contributed to idea of  personalized nutrition, idea that a diet based on the genes of an  individual can be used to prevent, moderate, or cure chronic  disease • Food Choices for a healthy diet o What determines food choices? o Availability:  Influenced by location, socioeconomic status, and health o Cultural and family background: o Social acceptability: when we have dinner at a friend’s house, we may eat  foods we don’t like out of politeness o Personal preference (and convictions…think vegetarians) o Psychological and emotional factors o Health concerns • How to choose a healthy diet o A healthy diet is one that provides right amount of energy to keep weight  in desirable range with proper b
More Less

Related notes for HUN 2201

Log In


Don't have an account?

Join OneClass

Access over 10 million pages of study
documents for 1.3 million courses.

Sign up

Join to view


By registering, I agree to the Terms and Privacy Policies
Already have an account?
Just a few more details

So we can recommend you notes for your school.

Reset Password

Please enter below the email address you registered with and we will send you a link to reset your password.

Add your courses

Get notes from the top students in your class.